北极虾
大家好！我是国检小专家，北极虾学名为北方长大家好！我是国检小专家，北极虾学名为北方长额虾(Pandalus borealis)，又叫北极甜虾、冷水虾、冰虾。它们生活在北极附近冰冷纯净的深海里，主要靠捕食浮游动物为生，生长及其缓慢，是真正的纯野生，无污染，原生态产品。北极虾平均规格在每公斤150头左右，别看它们个头比暖水虾小，可都是自然生长了3年以上的珍馐，个个肉质紧实弹牙，味道鲜美无比哦！
北极虾蕴涵精华，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪与胆固醇含量极低，可补充人体必需的铁、锌、硒、碘等微量元素，是一种非常健康的天然食品。据说，生活在加拿大北部的因纽特人和格陵兰岛的爱斯基摩人，长寿秘诀之一就是日常食用大量的野生北极虾。
那如此营养又美味的北极虾到底是如何加工而成的呢？目前，捕捞北极虾的国家主要有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等，捕捞都是采用大型的现代化渔船，将北极虾捕捞上船后被立即在船上进行预煮、分级、冷冻和包装，整个加工过程不到半小时。
每艘捕虾船都安装有经过检验的现代化加工流水线，并按照有关规定严格控制，北极虾在整个加工、包装和冷藏运输过程没有二次污染，因此能够保证卫生，可以放心食用。
由于在捕捞出水后的几分钟内被迅速在海水中煮熟并被立即在零下30度的环境中冷冻，加工过程没有使用任何添加剂，充分锁住了天然的营养与原始的口感。
最后，加工好的成品北极虾在捕虾船上被装入多层的纸箱中，通常以每5公斤一箱进行包装，经过冷藏集装箱运输到各国，成为人们餐桌上的美味。中国是北极虾的重要进口国，每年进口3万吨左右，2015年，经辽宁口岸进口来自加拿大、格陵兰、俄罗斯等国家的北极虾129批，共计4929吨，货值达2914万美元。
目前市面上买到的北极虾部分虾头会呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”现象，很多小伙伴担心这是北极虾被污染，不新鲜等质量问题。这到底是怎么回事呢？
北极虾美味攻略
北极虾是大自然的馈赠，怎样吃才能使这样的珍馐更美味呢？答案是煎焗腌拌皆适宜！下面就简单介绍几种北极虾的吃法吧。
最简单的解冻即食也是非常美味的，通常将北极虾放在常温下自然解冻即可，但绝不能浸泡在热水中解冻，否则易导致肉质松散，鲜味流失。如果是炎热的夏季，不建议直接在常温下解冻，可放于0-4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样才能最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻即食的北极虾口感鲜滑，肉质紧实，有一股特有的甜味，非常爽口。
日料里非常喜欢用北极虾，一只只去掉虾壳的北极虾仁娇俏地趴在醋饭团上，粉红的色泽看起来格外诱人，再蘸上一点儿酱油和芥末，挤上一点儿柠檬汁，刚一口塞进嘴里，还来不及细细品尝，筷子是不是就已经等不及夹起了下一块寿司啦！
主料：北极虾
辅料：姜，小米辣，老抽，盐，白砂糖
做法：
1、北极虾解冻后，洗净沥干，再用厨房纸吸干上面的水分；
2、将姜和小米辣切片；
3、倒入适量的食用油加热，放入虾炸至表面焦脆，捞出备用；
4、重新下锅，将姜片和小米辣爆香；
5、放入之前炸好的虾，加入老抽，白砂糖翻炒几下即可。
主料：北极虾
辅料：香料盐1500g或更多，洋葱，姜，黑胡椒
做法：
1、北极虾解冻后，洗净沥干，洋葱、姜洗净，切粗条；
2、取烘焙用纸，将虾放在中间，再放上切粗条的姜、洋葱和黑胡椒粉，捏紧边缘部分；
3、将香料盐倒入锅中，小火加热，不时翻炒至基本炒干水汽，待发出“噼啪”的声音；
4、放上包好的虾，将香料盐覆盖在纸包周围，盖上盖子，小火加热8至10分钟左右即可。
主料：北极虾300g
辅料：姜，浙江红醋，蜂蜜，盐
做法：
1、北极虾解冻后，洗净沥干，生姜切片；
2、将洗净的虾放入加了姜片的开水中焯一分钟捞出，在凉白开中浸泡5分钟捞出、沥干；
3、取大碗，倒入红醋，加入适量蜂蜜和盐，倒入北极虾拌匀；
4、将拌均的北极虾换入保鲜盒中，盖上盒盖腌渍10小时后即可食用。
主料：北极虾200g
辅料：苹果，圣女果，菠萝，蓝莓，蜜桃，柠檬，沙拉酱
做法：
1、北极虾解冻后焯水、沥干；
2、将苹果，圣女果，菠萝，蓝莓，蜜桃切块放入碗中，挤上柠檬汁；
3、加入沙拉酱和北极虾，拌匀即可。
特约小编：张柏棋
（供稿：辽宁大连检验检疫局）
