GFS FLAVOR
本期寻味
黑虎虾
Shrimp, Black Tiger
寻味海洋
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滋味无处不在，大海给予我们的丰厚馈赠，需要人们用心去探寻。今天要登上我们餐桌的食材，也源自普冷库购的美味探寻。它让鲜之本味从海水中升起，抵达餐桌，试图满足你对“鲜”的全部期待。
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本期主角是黑虎虾，Black Tiger Shrimp，它也有许多别名，比如斑节对虾，草虾。
如果你检索“斑节对虾”则会更容易发现，它是世界上体型最大的对虾。关于这一点，美食食客们当然不会错过，由于虎虾体型硕大、虾肉厚实，食客们戏称它作“一口就管饱”。
除了个头大，黑虎虾体内的虾青素含量也比其他虾高出20%左右。虾青素是天然的“超级抗氧化剂”，也能显著提高动物的免疫功能。
不过名字颇具气势的黑虎虾，实际上大量出产自气候温暖、水质清澈的南亚、东南亚及非洲东海岸地区。而我国目前是黑虎虾最大的进口国之一。
现今市面上比较常见的是产自泰国、越南和马来西亚的黑虎虾，但如果您常买常比则会发现，不同产地来源的虎虾在成虾品质方面，确有差异。
对比下来，马来西亚黑虎虾的优势在于虎虾养殖行业内的规模化养殖体系。相较于越南及泰国虎虾货源大部分依赖于零散的养殖户收虾的供应模式，马来西亚国有养殖场出产的虎虾，有更完备的流程标准和更稳定的成虾品质。
普冷库购所选的这款黑虎虾生长于马来西亚最大的国有虾场。育苗场、养殖场、加工厂一体化建设管理，确保高鲜度。1小时之内可完成捕虾到冷冻加工成品的全过程。
选优质虾种，经基因检测。它壳薄体壮，天生强健。此外，好虾需好水。虾场使用安达曼海域的高盐度纯海水养殖，经由2.5公里长的引水管从安达曼海抽到泵站，营造接近野生的环境。
低密度&高盐度海水的养殖方式使得虎虾极少染病，也得以缓慢生长，其肉质更加健康紧致。低密度养殖——1立方米海水只养10条虾，而传统的土质养殖池1立方米约饲养60~80条虾。
普冷库购所选的这款虎虾的养殖过程中，无添加抗生素、无激素、无化学药剂。虾场和加工厂均获得国际水产行业最高荣誉——BAP最佳水产养殖双星认证。
虎虾加工过程，无泡发，不增重，无添加，是真正原虾。
要充分感受到这款虎虾的美妙品质，正确解冻非常重要。一定要用流动的水冲洗解冻，这一步千万不要忽略。流水冲洗3-5分钟基本上可以完成解冻。请不要泡水、冷藏或常温解冻。
接着如果你选择清水煮虾，记住要开水下锅，待到再开锅1-2分钟就好了。可以看到虾身全部变成饱满的橙红色，就可以出锅了。
烹饪过程中，我们同时在对比市面上的其他虎虾。非常直观地可以观察到，库购这款虎虾解冻后颜色更深黑油亮，较没有腥味，且虾体黏液多（更新鲜的表现）；用手轻捏，虾身更加硬实，有回弹。而市面上的其他虎虾，解冻后颜色较为暗白，少粘液，腥味更加明显，虾体绵软，个别虾头松动。
库购虎虾
其他虎虾
对比两款虾煮熟后的状态，我们发现，库购所选虎虾的煮虾水更加干净；而另一款虾煮后水中有较多浮沫。
对比
库购虎虾
其他虎虾
以上判断方法，大家日常选购虾类产品时也可以使用，即
生虾看颜色是否深亮、粘液是否丰富、头身是否完好，虾体是否硬实；煮熟后看颜色，越橙红明亮，成虾的品质越高，虾青素含量也更高。
回归正题，来一起品尝一下白水煮的黑虎虾。首先虾的香气在煮的过程中就已经藏不住了。
趁热吃，最直观的是“紧”和“鲜”，当然这两点可能你在别处也品尝得到。但最惊艳我们的是，经过了正确的解冻烹饪，这款黑虎虾有脆感和甜感。
如果你想深刻感受这款黑虎虾的品质，清水煮一定是最适合的方法。不过黑虎虾个头大，一些进阶的烹饪法其实也很合适，可以红烧、做炸虾球，或者做芝士焗虾。
红烧的话，我们建议解冻后擦干水分，旺油炸一次，然后再起锅去烧，这样锁水，且肉质极嫩。
红烧油焖虎虾
芝士焗虎虾
也可以用类似龙虾的方式做芝士焗虾。提前将黑虎虾的虾须和虾脚剪掉，刀切开后背取出虾线，虾背展平后，加香料煎出红色。之后在虾背上撒芝士，放入烤箱焗至金黄即可。
如果你是鲜味爱好者，同时也是品质爱好者，那么这款普冷库购的黑虎虾，相信不会让你失望。
鱼虾类水产品对温度要求相比肉类更为严格，一旦脱离标准贮存温度，产品品质极易受到影响。正如我们在文中反复强调的，冷冻黑虎虾要用流水冲洗解冻，以便获得最佳口感。
确保不在物流运输过程中失温化冻，也必然成为我们感受到这款黑虎虾美妙品质的必要条件，而这恰恰是普冷的优势所在。
普冷库购作为普冷旗下高品质生鲜电商平台，能够确保美食经由普冷高标准的冷链物流服务，安全健康地送达到每一位客户手中。
普冷库购《全球寻味计划之海洋篇》第1期 今日就和您聊到这了。如果您喜欢我们的内容，欢迎关注普冷库购公众号，后续将有更多美食寻源故事在这里与你分享。
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