此外，这些烧菜中的小妙招也炒鸡实用：
1
羊肉去膻味：
方法1 ：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；
方法2 ：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
方法3 ：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；
2
炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3
熬骨头汤保鲜少油腻
方法1 ：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
方法2 ：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4
煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5
煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6
绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7
煮海带
加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
8
煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
9
煮水饺不粘连
方法1 ：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
方法2 ：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
方法3 ：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
10
煮面条不烂糊
方法1 ：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
方法2 ：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
11
熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
12
煮新笋熟得快
方法1 ：用开水熟得快，且松脆可口。
方法2 ：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
13
防煮猪肚变硬
方法1 ：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2 ：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
14
炖老鸡鸭前用醋泡
方法1 ：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2 ：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3 ：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4 ：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
15
煮老鸭
方法1 ：在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2 ：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
16
油炸食物
锅里放少许食盐，油不会外溅。
17
炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
18
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
19
炸猪排保持形态
炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
20
炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
21
炒肉菜
放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
