每逢春节，鸡蛋总是送礼的首选，可超市里的鸡蛋种类繁多，什么红皮蛋、白皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋……价格还差着几倍，甚至十几倍。真的如传言所说：土鸡蛋比洋鸡蛋好，红皮蛋比白皮蛋优吗？过年的鸡蛋该如何挑选？搜狐健康邀请北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生老师进行权威介绍。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？并没有！
老人们买鸡蛋总习惯挑红皮的，好像颜色深了，营养价值也就高了。其实并不是这样。
鸡蛋蛋皮的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值，自然不能代表鸡蛋的营养。
分析两者的营养成分，每100克白皮鸡蛋中含有蛋白质12.7克，仅比红皮鸡蛋少0.1克；含有脂肪9克，比红皮鸡蛋少2.1克；碳水化合物含量仅比红皮鸡蛋多0.2克；二者胆固醇含量上没有差异，均为585毫克。
在维生素含量上，白皮鸡蛋含有较多维生素A，而红皮鸡蛋则含有较多维生素E，二者的维生素B1、维生素B2和烟酸含量无明显差异；在矿物质含量上，白皮鸡蛋含有略多的钙、镁、硒，红皮鸡蛋则含有略多的铁、锌、铜、锰。
不难看出，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养成分类似，各有优点，所以买鸡蛋真的不用按蛋皮颜色来挑选。
“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”好？无明显差别
所谓“土鸡蛋”，泛指农家散养的土鸡生的蛋。当然，严格来说，真正的土鸡应该是在自然环境中生长，完全散养，以蔬菜、野草、虫子等为食物，没有专门的饲料。
而“洋鸡蛋”是指养鸡专业户或是养鸡场的鸡下的蛋，养鸡场的鸡一般都是经过了选种之后，再集中圈养，然后以科学配比的饲料来喂养。
从饲养过程上看，好像土鸡蛋比洋鸡蛋更天然，所以很多人认为土鸡蛋营养也就更好，甘愿花几倍，甚至十几倍的价钱购买。
但是，真相并不是这样。
一般来说，洋鸡蛋的个头比土鸡蛋大。营养素含量上看，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比洋鸡蛋略高一些；土鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比洋鸡蛋略低一些；土鸡蛋的胆固醇含量较高，这可能是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大；其余营养素含量上，土鸡蛋和洋鸡蛋相比并没有明显差别。
除了营养差别不大外，很多农家生产的土鸡蛋还可能在饲养环节把控不严格，从而带来一些安全问题。所以并不建议盲目追求土鸡蛋。
送礼选鸡蛋的重点：新鲜
既然颜色和饲养方式对鸡蛋的营养影响不大，那送礼的时候应该如何挑选鸡蛋呢？挑选鸡蛋的时候应该着重看是否新鲜，有四个小窍门可以判断。
1. 新鲜优质鸡蛋蛋壳没有霉点。
2. 新鲜优质鸡蛋蛋壳不光滑，摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉，而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑。
3. 拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋；如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感，则是陈旧鸡蛋。
4. 将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋横躺着沉底，则是新鲜鸡蛋；如果浮着不沉底，则是放置比较久的陈旧鸡蛋了。
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