萨莉亚
在经济不景气，外卖业也处于低迷的经济形势下，海内外拥有1500家店铺的意式家庭餐厅萨莉亚却靠其优质的口味和超低廉的价格实现营业额不断地增长，从1980年开始到现在这几十年，虽然经历了物价的变动，消费税的导入等，但是萨莉亚的整体价格范围并没有变。而且像米兰风焗饭和红酒以及意面等部分人气商品还进行了降价，萨莉亚到底是靠什么能一直维持这么低的售价呢？
说到意大利餐厅，大家都会想当然认为价格一定也是很高的，而萨莉亚的价格却低的让人不敢相信，低到连消费者都会担心靠这样低廉的价格是否可以赚到钱？焗饭 299日元，意大利面 299日，除去饮料，全菜单69种菜品全部加起来的总价才不过2万5701日元，而消费者给出来的答案是便宜、高质、味道超赞、吃不腻！
今天就让我们解密它低价的秘诀吧！
01
清扫效率化
不管是工厂还是店铺，4S都是基本点，对于食安大于一切的餐厅门店来说，4S中的“清扫”“清洁”更是尤为重要，在萨莉亚，除了要清扫干净外，高效清扫也非常重要。
改善前清扫方法：整个店面全部用吸尘器清扫，花费时间大约1个小时。
改善后清扫方法：先用拖布快速的把垃圾集中在一个地方，再用吸尘器吸走。清扫时间减少了一半!
①拖布清扫路线不能往复，而是按“U”形线进行清扫。
②拖布是萨莉亚特制拖布，手柄的最外端有按钮，按下可以出水，尤其是容易脏的饮料机旁或者其他不容易清扫的地方按出水后进行清扫更高效快捷。
02
上菜效率化
一般餐厅上菜都会用托盘，考虑到动作浪费，萨莉亚上菜都是用手而不用托盘，为此还进行了对比试验，试验结果证明确实是不用托盘更为省时高效。另外就像在工厂送料的同时也要回收空箱一样，萨莉亚的服务员在上菜时如果发现有空盘也要及时收回，避免空手回来。
03
加工效率化
萨莉亚为了方便自己控制品质和价格，进行的是自己开发产品~生产食材~自有工厂加工~自己配送的一体化运营，店铺用的沙拉原料，在萨莉亚的加工工厂进行加工的时候，就已经按照6人份1袋提前包装好了，焗饭和海鲜饭用的姜黄饭也是在工厂按照1人份进行加工的，这样做既能保证各个店铺的品质，味道均一无差，也能缩短菜品的调理时间。同时也降低了做菜的难度，店面服务员也可以帮助厨房进行菜品的制作，也帮助厨房提升了效率。
04
厨房三大高效利器
西红柿切瓣器
自制平底圆勺
沙拉酱瓶
在萨莉亚看来，西红柿手工切的话非常浪费时间，而用西红柿切瓣器的话时间至少可以缩短一半，沙拉酱瓶的摇晃动作也是一种浪费，一是选用了萨莉亚特制的不会分离的沙拉酱，另外在沙拉酱瓶口打了小孔，不用拧盖，就可以均匀挤出沙拉酱。自制平底圆勺的话可以更高效的给披萨涂抹酱汁和推匀。
05
排除多余的动作浪费
为了减少动作浪费以及减轻作业员的疲劳，萨莉亚要求装食材的包装都要三个一起剪。因为他们认为一个一个剪的话，人的手关节要动三次，剪的动作要三次，既辛苦还没有效率。
06
自有农场
萨莉亚为了不浪费蔬菜，确保能安定供应给店铺，生菜从苗就开始彻底管理了，西红柿也是从种子开始就研发了，萨莉亚的西红柿和普通的西红柿相比汁液不容易漏出来。
萨莉亚的全体员工就是通过这样不断的彻底的排除各种各样的浪费，从而提升作业效率，有效控制了成本，从而给消费者提供了即便又好吃的料理。
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