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全球史无前例的挑战！丰田钻研烤披萨和牛角面包的理由

全球史无前例的挑战！丰田钻研烤披萨和牛角面包的理由 远发精益咨询
2024-06-18
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导读：明明还在工作时间里，丰田的一位员工却在不断地抻展披萨面团。只见他在披萨底上撒了些芝士，随后放入石炉开始烤制。


明明还在工作时间里，丰田的一位员工却在不断地抻展披萨面团。只见他在披萨底上撒了些芝士，随后放入石炉开始烤制。采访时这位眼神坚毅的员工还表示：“最近在家里也经常做，现在手艺都练出来了”。

不过，为何丰田的员工要做披萨呢？在采访中我们了解到，不仅是披萨，竟然连烤披萨用的石炉都是由他们亲手制作而成的。其中缘由，让我们来一探究竟。

一枝独秀的全球首个氢石炉



之所以丰田员工会在工作时间内烤制披萨，其理由就是这个圆柱形的物体。丰田现正在与以燃气灶具而闻名的林内股份有限公司（下文简称林内）共同研发世界上第一台“氢石炉”。实际上他们烤披萨是在进行烹饪测试。
蕴含无限可能性的氢能源，其实在烹调方面也可大有作为。
由于氢能燃烧时温度很高，并且还会与氧气结合产生水蒸气，因此使用这种石炉烤制的食物，表面非常的脆，内里却很多汁。

举个例子，譬如我们要烤制蘑菇和蔬菜。
如果使用柴炭进行野外烧烤，食材会因水分蒸发而变得干巴巴。但如果使用氢能进行料理的话，烤制时由于温度高，烤得快，能在食物保持汁水充足的状态下烤好，口味会更好。不过，丰田为什么会想到利用氢能做料理呢？

食物更容易让人当事人化



采访中，我们向丰田和林内两家公司的项目担当咨询了研发氢石炉的理由。他们给出的答案出奇地一致：“若想要实现氢能社会，最重要的是让大家从身边的事物上感受到氢能”。

素形材技术部 样品试验研发科 白川笃组长

现实情况来讲，目前我家附近还没有建造加氢站。所以如果能够在贴近人们生活的“衣食住行”中的“食”上，让人产生“日常生活中也能利用氢能”的想法，将会是非常好的宣传机会。若能以食物为媒介，扩大人们对氢能社会的认知，我将感到荣幸之至。

本期中介绍的氢石炉，曾在去年的日本移动出行展上进行过展示，现场工作人员们还为参观者们提供了刚烤好的披萨和牛角面包。
当时会场中很多小孩子们都表示“还想吃”“想要将氢石炉当作自由研究作业的题目”，可以说是反响强烈。林内公司的担当也惊讶地表示：“没想到小朋友们也会对氢能感兴趣！”
素形材技术部 产品研发室 中岛彻也主任
我家的小孩自从在移动出行展上吃过一次氢石炉烤的牛角面包后，就一直吵着还想吃（笑）。虽然我们在公司里烤披萨给人感觉像是在胡闹，但其实我们本意是希望能够引领氢能社会转型。
另一方面，也正因为是世界上第一台氢能烹饪用具，要面对的课题非常多，因为还未确立安全标准。

素形材技术部 产品研发室 林龙之

由于现在还没有氢能烹饪用具的认证制度，所以我们只能在没有任何标准的情况下摸索制造，当然会面临很多困难。我们等同于在做一道没有标准答案的难题，只能靠自己去考虑和行动。

林内的研发担当野野山，在采访中也吐露了制造的不易之处。
林内股份有限公司 研发本部 技术研发部 野野山昌生先生

我们与丰田就有关安全指南的制作、必须控制的基本限制条件等内容签订了协议，在相互提出有待改善课题的同时，参加了各种展会活动。

正因为没有答案，所以才要先行动起来。在发现课题后，再进一步改善。只有不断开展这种脚踏实地的工作，才能开拓未来。

汽车制造对制作氢石炉会有帮助吗？



要造出安全的氢能烹饪用具，靠的不仅仅是林内在燃烧技术上的优势，还有丰田在汽车制造中培育的知识和经验。
例如在汽车的制造工程中，燃烧炉用到的一些安全控制技术，和涂装的干燥炉用到的技术，都可活用于此。另外，燃料电池车MIRAI中研发的安全地供给管理氢能的技术，也能用于氢石炉。

长年在丰田工厂担任组长的高桥，站在一线视角，发表了如下看法。
素形材技术部 产品研发室 高桥建次专家
在制造一线，我们需要设想可能出现的各种风险，每天进行生产管理。事先找出在研发项目中最可能成为瓶颈的部分，以此为基础决定优先顺序并制定对策。
在这之中活用自己在制造一线的经验，在创意上下功夫，勤于改善。在一线锻炼的制造能力和推进工作的方法，所有的一切都能在这一项目得到运用。
工程师的能力和长期经受历练的一线力量，二者合一共同推进项目就是丰田的制造。文章后半将首次公开某个此前不曾揭下面纱的氢能烹饪用具！
世界上第一个氢石炉，自然有着很大风险。但研发一线并不“畏惧风险”，而是注重“掌控风险”。
素形材技术部 样品试验研发科 白川组长
最开始我们也有些畏惧氢能烹饪用具。所以我们非常谨慎，时刻不忘找林内确认“这样做是不是就没问题了”。
一边确认一边推进，确保了设备和商品的安全性。什么都有风险，重要的是掌控风险，循规蹈矩地推进。这样做既能保证安全，也有助于制造出安全且让顾客愉悦的商品。
传承多年的制造技能，在新的领域进化。其成果，便是世界上第一个氢石炉的诞生。此外，对两家公司来说，合作也能带来巨大的学习与进步。
丰田方面表示“林内清楚顾客对烹调器具的需求，并倾囊相授”。林内方的担当这样回应道。
林内 研发本部 技术研发部 林周作先生
丰田速度真是太让我惊讶了。在这么短的时间里，丰田还能坚持挑战、发生错误、再次挑战的模式。“先动起来试试看！”，通过行动发现各种问题，这一过程也有助于自我的成长，工作速度也显著提高。
携手更多的伙伴，就能做成更多的事。不仅如此，还能学会新的知识和技能。

不仅是石炉，还有氢能烤炉和氢能灶



丰田研发的氢能烹调器具可不止石炉。例如下图的氢能烤炉，早已在拉力挑战赛等汽车运动现场展示过。
2022年秋天开业的富士国际赛车场酒店的总厨师长也对氢能烤炉赞不绝口——“烤网不容易烧焦真是太好了”。而下图则是首次公开的氢能灶。
研发者高桥说：“锅灶是日本自古以来的烹调器具。研发这一工具，是为了强调用火的传统和文化，并以氢能的形式传承给下一代”。这一想法也能窥见丰田在继承与进化上的坚持与努力。
另一位担当这样说道。
氢能Factory 技术与实证小组 山口洋行主任
如何在用氢能完成烹饪时，提高食物的价值，是我们研发的主题。氢、现有的燃气、炭火的特征各不相同，所以可以根据食材和菜单选择最合适的能源。我认为这也是通往碳中和的多路径解决方案。
另外，研发人员们还定量测定不同能源烹饪对食材的影响，并阐明其机理。解开背后的机理其实和工程师的工作一样。
很多大学也在研究烹饪科学，但“工程师研究烹饪”却不常见，或许能为食品技术带来巨大的可能性。

员工在工作时间烤披萨，时报也探访了这一现场。从他们的表情中，我们感受到了“如果自己不享受其中，就无法创造快乐的未来”的信念。做饭的人和吃饭的人，脸上都洋溢着微笑，他们将带着微笑，一起继续这世界首次的挑战。
对了，用氢能烤炉烤出来的烤白薯和猪里脊是什么味道呢？不如来看看丰田会长试吃后的感想吧！

原创声明：本文转自丰田时报。

文章都看完了不点个

【声明】内容源于网络
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远发精益咨询，专注精益工厂生产、制造、管理、培训、咨询领域多年。特色产品：商旅考察、赴日游学、丰田工厂参观学习、新工厂规划、智能工厂、精益物流、仓储管理等现代化制造企业精益咨询；【官方网站：www.fareight.net】
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