什么是自然酒
自然酒是我们所知道的葡萄酒的未经过滤、未经复杂处理的版本。在大多数情况下，自然酒的外观或味道都不像典型的葡萄酒。事实上，一些天然葡萄酒的味道更像是酸啤酒或康普茶！
关于自然酒的定义，它更像是一个因酿酒理念而形成的流派，目前还不具有官方的定义和行业标准。引用最多的是《牛津葡萄酒指南》对自然酒的介绍：
1.葡萄通常来自于小规模的、独立的生产种植商；
遵循可持续发展、生物动力法以及有机的管理原则，由人工采摘；
2.葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）；
3.发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；
4.加入微量或不加入二氧化硫；
5.没有额外的添加物质。
自然酒风格特点
当然，世间万物皆有章法。虽然充满诸多不确定性，自然酒依然具有一定的风格特点：
1.新鲜度：因采收葡萄时间的提早，自然酒往往更具新鲜度和活力，相对而言果香没有那么浓郁。
2.酒精度略低：由于提前采收葡萄，自然酒中的酒精含量往往要低于其他类型酒款。
3.浑浊感：发酵后不过滤不澄清，酒液会保留些许残渣，因此自然酒外观上略带浑浊。
4.风味：由于天然酵母的使用，自然酒更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，带有更多类似空旷农场、泥土和野味的香气，口感上也偏酸。
自然酒分类
自然酒的果味通常要少得多，而酵母味则要浓得多，闻起来几乎像酸奶，以下是三个优秀代表：
▪️ 橙酒：Orange Wine，在意大利的弗留利（Friuli）和邻国斯洛文尼亚很受欢迎;
▪️ Pétillant Naturel：（又名“Pet Nat”）：起泡酒，使用最古老的起泡方法，称为 Méthode Ancestrale，葡萄酒在瓶子中发酵;
▪️ Col Fondo Prosecco：一种未经过滤的普罗塞克。
自然酒的优点
在不使用添加剂、亚硫酸盐或任何其他操作的情况下，许多人认为自然酒对我们更有益处。有时是真的，但有时也不是。 自然酒未经过滤和精制，这意味着葡萄酒中的任何杂质（微生物和蛋白质）都包含在瓶子中。它们有一丢丢可能引起头痛哦。 品质高但也更脆弱，如果运输或储存处理不当，自然酒更容易变质。
如何储存自然酒
1.考虑从当地零售商处购买自然酒，以降低运输变质的风险。应该在购买后一年内饮用（除非它们含有亚硫酸盐）。
2.存放在酒窖或冰箱中，勿让瓶子的环境温度超过26.7 ºC（ 80 ºF），让自然酒远离所有光源（甚至 LED 和荧光灯！）。
3.开瓶后，用软木塞/真空瓶密封存放在冰箱。
自然酒集中在“最小干预”的理念上，追求自然与本真，并没有统一标准，因此自然酒在每个国家和地区都有自己的一套规范。
自然酒，不被定义的口感，不得不说自然酒是颇具魅力的，反叛，自由，多元，不受限，无拘束，不被定义的口感，契合了年轻人的个性化追求。其实不论是重加工还是使用添加剂、人为的干预都是为了节省时间、保证酒的品质稳定、其实这是商业世界所需要面对的现实！这就是自然酒酒农的不同、他们酿酒不是为了满足市场他们将葡萄视为自己的孩子而非商品，不会寻求捷径，而是选择对葡萄酒、对土地以及对自我最有助益的方法、所以自然酒的年产量都很少、他们坚守着自己对于自然酒的信念，酿制带有风图特色的葡萄酒！