位于湖北省西部山区的恩施，森林覆盖率近70%，这里不仅有浓厚的土家风情，还有美丽壮观的大峡谷。
而在这仙境中，还有一道让人惦念的美味，那便是保留着大山里纯粹自然的恩施土豆了，自从与恩施小土豆相遇之后，就像许多喜欢它的“粉丝”一样，便有了浓浓的土豆情结。
恩施小土豆种植在海拔1800米左右的高山地区，一年只种植一季，每年11月份开始播种，经过6到7个月的自然生长，到次年的6月开始采收。日照足，生长周期长，比低山土豆口感更好。
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俗话说“高山的洋芋,低山的苕”，而“洋芋”就是土豆。高山种植的土豆味道好，口感细腻、面、绵、香，这里盛产的土豆2017年还获得过“国家地理标志保护产品”，非常受食客的欢迎。
恩施土豆种植历史悠久，距今已有300年历史，当地农家自留、代代传承的老品种马尔科，真正非转基因，由于地势原因，土地无法连成片，完全只能靠双手劳作，不打农药，只施用农家肥或是把干枯的玉米梗作为底肥，每亩产量不高。
当地农户告诉我们，这个老品种只在恩施本地种植，和市面上其他土豆都不一样。
身处大山，村里的年壮劳动力都外出务工，村里留下来的不是老人就是小孩。同样的地广人稀，村民房子大多都在半山腰，村民世世代代仿佛都与土豆有着不解之缘，上至一日三餐，下至孩子们的零食都是用小土豆制成。
当地人世世代代的土豆情结，村民对土豆的依赖是极高的，对于土豆品质的要求也是超乎以往的，他们用其祖传的种植经验采用传统农耕自然农法去种植。
但在海拔1800米的高山上种土豆并不是一件容易的事。
村民在冬日里播种，先要挖出一条条深沟把种子埋下去，再铺上厚厚的农家肥，这些农家肥都是人工用背篓把一筐筐背到山上；再覆上一层土，土家话叫起垄，远远看去，地里都是一垄一垄的。
等到土豆成熟采收时，要用锄头小心翼翼地把它们挖出来，再一个个捡起来装进筐里。山里没有适合的运输工具，村民们只能用人工运输的方法，每次背着100多斤的土豆，走好几公里山路，每天都要来回十几趟，才能把土豆全部运回家中。
恩施的土壤天然含硒，95%的土壤含硒、53%的土壤富硒，来过这里的人，都忍不住多吸几口硒空气。
天然优势的地理环境，种出来的土豆不仅营养价值高，并且富含有机硒，100克土豆中的硒含量，经检测，最低都可以达到7.5微克，加上地处深山老林，方圆200公里无工厂无污染，种出来的土豆健康安全，让人放心。
恩施土豆比较特别，皮薄个头不大，不打农药，采用农家肥，高山自然生长。味道软糯甘甜，土豆味十足，不管是煮着吃、蒸着吃、炸着吃还是炕着吃，每一口都能吃到一股清淡的香味和来自自然的味道。一口一个，绝对让你过瘾。
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