近日加州法院裁定，咖啡包装上必须带有癌症警告。声称丙烯酰胺（Acrylamide）是一种在焙烧过程中产生的化学物质，具有致癌性，必须按照“1986 年安全饮用水和有毒物质强制法案”提出警告。食品伙伴网标法中心制作了长图文，带你了解丙烯酰胺。
食物为人类摄入丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。其中，丙烯酰胺通常会在油炸、烘焙、烧烤、烤烘和烤焗等超过120度的高温处理的食物中产生。可能含有丙烯酰胺的食物主要包括薯片、脆片、烘焙食品、咖啡及炒菜。用水烹煮的食物一般不会产生丙烯酰胺。
大部分国家组织对于食品中的丙烯酰胺并没有规定限量。虽然丙烯酰胺被IARC认为是2A级致癌物，但是从总体摄入量来看并不多。因此丙烯酰胺并不可怕，科学膳食才最重要。建议消费者减少煎炸烤等方式烹饪食物，提高平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。建议食品生产加工企业改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺产生的可能途径。
