夏季干邑餐酒搭配指南（二）

当干邑的芳香和烹调艺术结合在一起的时候，美食被赋予了全新的感受。无论这是一道什么样的菜肴，干邑的香气都能带给它品质的提升，趋于完美。 

作为餐前开胃酒时，干邑一般建议净饮，但加入一滴水会散发更多果香、花香和香料气息，让品尝过程更顺畅。同样地，加入两个冰块会稀释干邑并降低酒精浓度，释放更多香味，使口感更清新。目的是随着冰块慢慢融化，一步步释放新的香味。

干邑甚至可以冷冻过后饮用，酒液会更粘稠（因为酒精含量高，不会结冰），让口感如丝绒般柔顺。与海鲜搭配最佳：牡蛎、龙虾或寿司。

可以加入通宁水或姜汁汽水，调制成餐前酒饮用。这样会在干邑中释放新鲜水果香调，甚至有甘草气息。这是干邑地区当地人通常饮用干邑的方法

今天，再为大家特别介绍一个特别适合夏季享用的餐酒搭配组合，绝对让你大饱口福~

• 将扇贝切成2毫米厚度，柠檬细致去皮，将柠檬皮置于沸水煮5分钟；

• 将柠檬皮冷却，重新放置于沸水中煮5分钟，这个程序连做三次，以去除柠檬皮的苦味；

• 用小火继续煮柠檬皮，加入细砂糖，细盐，一杯水，时间为一小时。把水沥干，放凉；

• 茴香加入一勺橄榄油，焖10分钟左右，直到变成果泥状物质。然后放凉；

• 制作罗勒酱汁;在碗中加入一把罗勒，2个柠檬的果汁，橄榄油，盐，胡椒，搅拌5分钟；

• 在碟子的底部将生菜像花冠一样铺开，随后涂上茴香。再放上扇贝，浇上罗勒酱汁，糖渍柠檬薄片和鱼子酱；

• 用胡椒粉，海盐调味,用香芹叶点缀。

玻璃杯的种类也影响品尝体验。为了更好品尝干邑，建议使用“品酒杯”，其长长窄窄的形状能更好的呈现干邑的丰沛香气，并适度地调整酒精感。加一滴水时，也建议使用品酒杯。

加冰时，建议放在大平底杯中，有放两块冰的空间，可以借由手握杯身加速融化冰块，更易闻香和品饮。若只是调制单纯的冰饮，使用长型的酒杯，可以装入很多冰块。冰块越多融化越慢，酒液更能保持冷却。

传统上，品尝干邑的时间是在晚饭后作为餐后酒，此时建议用品鉴杯不加冰净饮，并用手握住杯身略微温热。搭配晚餐饮用，则建议净饮干邑。