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为什么一个开餐馆的要懂计算机思维

自严自语

2020-05-28

导读：优秀的企业做品质，卓越的企业做品牌，而计算机思维恰恰可以提供一致性的过程控制。

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第 524 篇原创文章

“我的提炼,你的收获”

为什么一个开餐馆的要懂计算机思维？这个关联听上去脑洞开得有点大了，餐馆可是人类最古老的职业之一，这计算机可是最近五十年的产物，这个不搭啊？

我们先来看一段小视频，来看一道简单的乘法算术题，除了我们小学里学的竖式乘法，还有什么你意想不到的算法。

不方便看视频的可以看我下面的图稿说明。

对应于乘数21的“2”与“1”，分别在上面与下面画二条与一条横线
对应于被乘数13的“1”与“3”，分别在左面与右面画一条与三条直线
参看右侧的图，标出每个交叉点
用虚线将图分成三块将节点划分开来
数每个区的节点数，并在旁边写下该数字
按上中下顺序将获得的三个数填入答案处，即273

怎么样？神奇吧。小学里经常算术比赛拿奖的我，在这套算法面前只能是自叹不如，仔细品一下，这个算法就有计算机思维的味道在里面。

下面我们先来说说计算机思维中的计算机。计算机是西方发明的，它的英文词叫 computer。其实computer这个词最早的意思是计算师，计算师不是数学家也不是工程师，他们是专门做计算的人，二战期间，美军还专门有一个计算师的编制。

计算师的任务是为炮兵计算远程大炮的射程落点，因为炮弹的飞行轨迹受诸如风速与地势等许多因素影响，但是战场上瞬息万变，必须在最快的时间内计算出发射角度，所以他们需要好几个计算师进行快速的函数计算，以确认炮击的精度。

后来有了更精准的大炮，再加上计算机的发明，计算师这个职业就不需要了，“computer”这个词也完成了它的历史使命，交给了能进行程式化计算的机器，“计算机”了。

通过“computer”这个从“计算师”到“计算机”的词义演化，大家有没有发现英语思维背后的一条强大逻辑？英语中的后缀-er或-or代表前置动词相关的“人”或者“物。

当解释成“……之人”时，基本上是职业，比如driver司机，translator翻译，composer作曲家，baker面包师等等，但也有一类词表示的是“……之物”，比如typewriter打字机，calculator计算器，printer打印机，eraser橡皮擦，cooker炊具等等。

为什么同一类后缀会同时表示“物”与“人呢？如果重新来制定一下语言规则，以“er”表示人，“or”表示“物”岂不是更清晰明了？其实，变形的“物”与“人”的可替换性才是其奥妙所在。为了更好地说明，我画了一张解构图。

在“输入”与“输出”之间的操作过程中，先有一个驱动的“因”，就是思维，思维又是通过“人”或者“物”对外传导输出结果的，所以是先有无形的心智创造，然后才有有形的物化创造，中间的传导可以是人，也可以是物，这“人”与“物”是随时可以互相替换的。

事实上“人”与“物”的更替交换，在英文词里我们已经见证了一大堆，有的已经发生，有的正在发生。

我们这代人非常幸运，正在经历科技文明的伟大变迁。上面是已经发生的，下面我大胆畅想一下可能发生的：

就我自己的财务职业而言，我在公司领导的RPA项目就是在逐步把会计的工作交给机器做。

这种“人”与“物”的具体指代可以随着技术的更迭随意替换，但背后的思维驱动从未改变，思维就像孙悟空吹毫毛的那个灵感，至于最后变成什么，只是一种具体形式而已。所以，计算机不厉害，厉害的是它背后的计算机思维。

那什么是计算机思维呢？

计算机思维的本质是输入与输出之间的控制，我们做任何事都是循着“input输入”到“process加工”，再到“output输出”的三步过程，所谓计算机思维就是在给定的“输入”下，为了获得想要的“输出”，如何将中间环节完全掌控的做事思路。

上面我们看的那段视频就是一种控制回路。输入是以条数代表的数字，控制是找交叉节点，输出是最后的节点数，这些节点数从左到右排列起来，就是最后的乘法结果。

这种输入输出控制的关键是过程的稳定性，当一段控制程序每次可以得到相同的结果时，这段控制程序就可以封装起来，管它叫“program”，然后把它运用到同类的操作上。

了解了计算机乃建立“输入”与“输出”之间绝对控制的装置这一本质，我们就可以来检阅身边的各种发明了，看看它们是否符合“计算机”特征。

现在回到一开始的命题上，如何用计算机思维开餐馆？

餐馆的核心输出就是菜品，它的输入就是食材，所以经营一个餐馆的基本命题便是：如何在给定食材的情况下稳定地输出口味符合顾客需要的菜品？

面对这个命题，中西方给出了不同的解决方案，就是上述图形中中间process的不同。国人的解决方案是诉诸于人，我们会将美味佳肴的制作全寄托于厨师身上，因而给他们分出专业等级，有一级厨师、二级厨师等。

而西方人则完全不同，在他们的词典里，这个“er”是随时可以更替的，我一直认为在他们的潜意识里就是这样构想的。在技术尚未开发出来的时代，他们也用“人”来做菜，但是当他们有了炊具后，马上把cooker这个词给了锅碗瓢盆这些器皿，再到后来，他们发现用标准化流程可以比厨师获得质量更稳定的菜品，于是他们就用“流程”来做菜了。

比如你去麦当劳或肯德基，他们强调的是每磅土豆放多少克盐，炸鸡炸多少分钟翻个身，甚至，连员工在店堂里行走的路线都做了规定。

我不能说肯德基的炸鸡是最好吃的，但肯德基的炸鸡一定是品质差异最小的。再回想三十年前上海曾经出品的一只“荣华鸡”的品牌，它的口号是五年之内成为中国的肯德基，但是五年之后如何呢？肯德基依然还在，但荣华鸡彻底消失了。

因为肯德基是使用计算机思维运作的，他们强调控制过程的可控性，而荣华鸡靠的是“人”的路径，他们吸引客户的宣传是：我们有二十位一级厨师，一百多位二级厨师，这种“以人为本”的理念从根本上决定了荣华鸡无法实现快餐食品的品质一致性保障。

徐家汇店的炸鸡更香浓，顾客就会厚此薄彼，造成静安寺的店生意清淡。今天厨师感冒了，出品的炸鸡就会差许多。没有比较就没有伤害，与其说是肯德基调试出了最好吃的炸鸡，还不如说他们用标准化的口味驯化了顾客。我两个儿子在从小长大的过程中，我们家是从来不放零食的，这也是驯化他们只吃饭菜的需要，背后的逻辑也是一样的，没有比较就没有伤害。吃过炸薯片再去喝鸡汤，你一定会觉得鲜味不够。

如果你把餐馆定位成一家风味独特的招牌菜餐馆，当然传统的厨师方法是合适的，但是你只能做一家，无法复制。如果你想把它做大，做成连锁店，你就要杜绝内在的品质差异造成的internal cannibalization（内部蚕食效应），而一旦用到input — process — output的过程控制，你就需要计算机思维了。

为了稳定而一致的高效输出，你得不断优化那个“中间过程”，这个中间过程浓缩了你的认知，沉淀了你的“算法”，这些认知和算法，我们统称为knowhow，比如下面的一些操作：