当你点外卖或者堂食的时候

有没有感觉前脚刚点完餐

后脚外卖就送到

或者服务员很快就端上菜来

速度快得超出预期

为什么能这么快？

因为你可能吃的是预制菜

并非现做的菜肴

近年来，因为方便快捷、省时又省力，预制菜逐渐进入大众视野。不过，有关它的争议也不少。近日，“预制菜进校园”一事引起了广泛的讨论，多地家长在各大平台上表达了担忧。

来源：搜狐新闻微博

预制菜是什么？

对人体有伤害吗？

到底能不能吃？

今天就来聊聊~

什么是预制菜？

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，或经过炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的半成品或成品产品。可分为四大类：即食类、即热类、即烹类、即配类预制菜。

来源：@范志红_原创营养信息

即食类：就是开袋能直接吃的，比如卤肉类、豆干、泡椒凤爪等。

即热类：是经过再加热才能食用的食品，比如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包和方便面。这类食品在某些中餐快餐店用得比较多。

即烹类：是已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。比如虾滑、速冻饺子、速冻包子等，回家简单加工一下就能吃了。

即配类：是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品，比如切好的土豆、洋葱，洗好的蔬菜等。这类食品能省去切菜备菜的时间，尤其是刀工不好的朋友。

预制菜的优缺点

随着生活节奏预制菜并非因为快捷就能十全十美，它既有优点也存在瑕疵之处。

预制菜的优点

1.免去了买菜、洗菜、切菜等程序，无需花太多时间准备食物和烹调，省去了很多精力，十分便捷。

2.对于餐饮经营者来说，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐速度快，食客无需等待过长时间。

3.食品安全相对更有保障，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更安全可靠。

2022年4月27日，我国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。

2022年6月17日，世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场变得更加规范，食材原料的安全性更高。

关于食材的安全性确实有必要提起重视，毕竟安全是营养的基础。预制菜的生产同样有十分严格的要求，每道菜的背后都是经过千次测试，再进行标准化生产。再加上采用了真空保鲜技术、冷链技术来锁鲜，保证了全链条的食品安全卫生。从这个角度而言，安全性是没有问题的，更不会存在违规添加问题。

预制菜的缺点

1.营养流失：这个问题不仅预制菜会有，任何类型的加工食品都有。即便是再好的冷冻或保鲜技术，随着时间的延长，食品都会损失营养素。但是只要处理得当，损失是轻微的。

国外相关研究数据表明，预制菜中的绝大部分营养素，都能保存下来。即使咱们在餐厅吃现炒的菜，在烹饪过程中也存在营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。

2.不能实现口味私人化：预制菜的口味都是统一的，无法满足不同人的口味需求。

3.食物吃起来有点“粉”：很多预制菜都经过了冷冻，产生的冰晶会在一定程度上改变食物的口感和质地。

4.营养较为单一：大多数预制菜为荤食，蔬菜种类有一定的限制，常见的是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等，缺乏绿叶菜。

5.如果一日三餐吃预制菜，会让家庭缺少买菜、择菜、洗菜的烟火气，缺少完整的烹调仪式感。

长期吃预制菜的最大问题

不建议长期吃、一日三餐都吃预制菜，因为会出现以下3个问题：

1.营养不良：因为食材种类的限制，预制菜的营养较为单一，虽然能保证碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，但是维生素、矿物质等比较少。而且预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细粮搭配。

2.可能会长胖：为了迎合大众的口味和延长保质期，很多预制菜的脂肪含量较高，热量并不低。

某款水煮牛肉料理包。来源：电商平台

3.增加慢性病风险：经常摄入过量脂肪，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，会增加患高血压的风险。

结论

在条件允许的情况下，现做现吃当然是最好的选择。但是，对于想吃得好一点却没时间做饭，或者是不擅长厨艺人来说，预制菜能轻松做出可口的美食，还能节省大把时间，还是有一些好处的。

需要提醒大家的是，点餐时选择大型餐饮店，购买包装预制菜时选择正规大品牌商家，就餐时注意荤素搭配，才能尽可能兼顾“吃饱”和“营养”。