有一种野菜

经常在乡间田野、路旁沟边出现

因为其有着极高的营养价值

被人称为“长寿菜”

它就是生命力旺盛的野菜

——马齿苋

马齿苋富含哪些营养价值？

该怎么吃？

一起了解

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马齿苋的营养价值

1

ω-3脂肪酸

马齿苋最突出的营养价值，就是ω-3脂肪酸含量非常高，100克鲜马齿苋叶约含300~400毫克ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病及维持健康的免疫系统至关重要。由于日常饮食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，很多人会把马齿苋进行栽培食用。对于不吃鱼并且没有额外补充鱼油、藻油的人来说，马齿苋是补充ω-3脂肪酸的优质食物。

2

蛋白质

每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3克左右，在植物性食物中属于较高水平，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜。

3

维生素

马齿苋的维生素C含量相当可观，每100克约含23毫克，远超许多常见的水果和蔬菜。

维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，预防多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分在保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。

4

矿物质

矿物质方面，马齿苋的钙含量丰富，每100克中含有约87毫克的钙，是不错的补钙蔬菜。它还富含钾（494毫克/100克）和镁（68毫克/100克），这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。

5

其他营养素

除了以上这些营养外，马齿苋还含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。另外，马齿苋里“黏黏糊糊”的成分其实是多糖，多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。

马齿苋该怎么吃？

马齿苋的水分含量高达90%以上，吃起来多汁爽口。和多数野菜不同的是，马齿苋本身没有苦味或涩味，微微有一些咸味和酸味。马齿苋的吃法有很多种：

1.可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。

2.也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或者混合在一起炒，香味扑鼻。

3.还可以把它做成蒸菜，或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等。

食用马齿苋要注意两件事

1.草酸含量高，要焯水

马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460毫克/100克，这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用，会增加结石的风险。

因此，在食用马齿苋之前应将其焯水，去除大部分草酸。

2.不要乱吃野生的马齿苋，存在重金属超标风险

路边野生的马齿苋可能受到汽车尾气、农药等污染物的污染，存在重金属超标或其他有害物质残留的风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害，因此应避免食用路边野生的马齿苋。

需要注意的是

想吃马齿苋

建议去正规商超购买或自己种植

不建议去野外、公园采摘

它与太阳花等一些植物相似

不易分辨

误食可能会引起肠胃不适

引发中毒风险

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