春暖花开，学子归来。随着春季开学季的到来，校园食堂和周边餐饮店也迎来了客流高峰。然而，春季气温回升，湿度增加，正是微生物活跃繁殖的时期，食品安全问题也进入了高风险阶段。
为了守护师生“舌尖上的安全”，了解一些与食品安全相关的微生物知识至关重要。
细菌是导致食源性疾病最常见的微生物，它们无处不在，繁殖迅速。常见的食源性致病菌包括：
沙门氏菌：常存在于禽肉、蛋类、奶制品中，可引起发热、腹泻、呕吐等症状。
金黄色葡萄球菌：常存在于奶制品、米饭、糕点等蛋白质或淀粉丰富的食品中，可产生毒素，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
副溶血性弧菌：常存在于海产品中，食用未煮熟的海鲜容易感染，引起腹泻、腹痛、发热等症状。
病毒比细菌更小，但危害不容小觑。常见的食源性病毒包括：
诺如病毒：传染性极强，可通过污染的海产品（如牡蛎等）、水、果蔬或接触传播，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状。
甲型肝炎病毒：可通过污染的水、食物、海产品（如毛蚶等）传播，引起肝脏炎症，出现乏力、食欲不振、黄疸等症状。
勤洗手，尤其是在处理食物前、上厕所后、接触垃圾后。
保持厨房和餐具清洁，定期消毒。
生熟食品要分开存放，避免交叉污染。
使用不同的刀和砧板处理生熟食品。
食物要彻底煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类和海产品。
饭菜应尽量当餐食用，应放入冰箱冷藏，再食用时，应彻底加热后尽快食用完。
熟食在室温下存放不要超过2小时。
易腐烂的食品要冷藏或冷冻保存。
选择新鲜、安全的食材。
不喝生水，不吃变质、过期食品，不买、不吃“三无”食品和过期食品，以降低“病从口入”的风险。
食品安全无小事
预防微生物“偷袭”
从你我做起！
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