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当素食主义遇上森林馈赠：白桦茸如何重塑植物性饮食的营养版图

滋得洛夫

2025-09-14

导读：从传统烹饪到现代创新，白桦茸与植物性饮食的五大黄金搭配法则。

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当晨光透过落地窗洒在全麦吐司上，一杯燕麦奶拉花咖啡与一碟牛油果沙拉构成都市素食者的早餐图景。然而在这份精致背后，一个隐形的营养缺口正悄然浮现——植物性饮食虽富含膳食纤维与抗氧化物质，却普遍存在蛋白质利用率低、维生素B12缺乏、铁锌吸收率不足等短板。但大自然早已备好解决方案：生长于西伯利亚极寒地带的白桦茸，正以“森林营养库”的姿态，为素食主义者的餐桌带来突破。

关于“素食主义”

联合国粮农组织数据显示，截至2025年，全球素食人口约占总人口的22%，约15亿人。印度‌：约38%人口为素食者，约5亿人；德国‌：750万人宣称自己是素食主义者；英国‌：150万成人实践素食；中国‌：素食者超过5000万。全球素食人群在近十年增长约10%，中国素食群体规模持续扩大。 ‌

一、素食主义的定义及驱动因素

素食定义：不摄入动物性食物（如蜂蜜），不使用动物性商品（例如皮衣、皮鞋、皮带、皮包、含动物成分的化妆品）。

世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。佛教主张不杀生，佛教《梵网经》中说：“吃肉的人断大慈悲种子”。基督教中的复临安息日会主张吃素。

也有非宗教因素，例如有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、逻辑因素，保护动物、健康、减肥等原因而吃素。

二、素食主义谱系及核心特征

目前素食主义可分为：纯素食、半素食及弹性素食。

纯素食主义作为最严格的形态，完全排除所有动物制品，包括肉类、蛋类、乳制品、蜂蜜及皮革等衍生品。其动机多源于动物伦理观，主张减少对动物的剥削。

半素食主义作为介于全荤与全素之间的过渡形态，主张通过荤素搭配实现营养均衡。列举以下两种：

蛋奶素食主义允许摄入蛋类、乳制品及蜂蜜，形成更灵活的营养补给体系。

鱼素主义‌：以素食为主，偶尔食用鱼类。

弹性素食‌则在饮食方式上更为灵活，很大程度上遵循素食主义原则，但同时兼顾个人口味、营养需求或社交场合需要，允许偶尔食用红肉，动物性食品占比控制在20-30%。

三、素食主义的营养缺口

素食饮食的核心挑战在于植物性食物的天然营养短板。现实中的饮食单调性、烹饪方式局限以及营养知识的不足，常使素食者陷入隐性饥饿的困境。

蛋白质拼图缺失‌：谷物缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸，单一植物蛋白无法组成完整氨基酸链。即便通过“豆饭”等传统搭配实现氨基酸互补，仍难以完全模拟动物蛋白的完整性。

微量营养素陷阱‌：维生素B12仅存于动物制品，而铁、钙的吸收效率也因植物性食物中的植酸、草酸而大打折扣。

代谢能量瓶颈‌：精制碳水导致血糖波动，膳食纤维过量反而阻碍矿物质吸收。

科学解决方案

白桦茸：极寒环境淬炼的营养奇迹

大自然给出的解决方案，藏在西伯利亚零下40℃的冻土带中。在北纬40°-50°的西伯利亚森林中，白桦茸以寄生真菌的形态完成了一场持续10-15年的生命博弈。它通过菌丝深入白桦树髓心，吸收树木90%以上的养分。

这种极端生存策略催生了其惊人的营养密度：每克白桦茸含超氧化物歧化酶（SOD）35000单位，是灵芝的55倍、巴西蘑菇的23倍；其水溶性多糖含量达55.6mg/g，远超普通菌类；更富含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸比例完美填补植物蛋白的缺口。

从成分解析看，白桦茸的营养价值呈现多维度特征：

多糖类物质通过β-葡聚糖形成肠道凝胶网络，延缓碳水化合物分解速度，延长饱腹感的同时稳定血糖波动；

三萜类化合物抑制血管紧张素转换酶活性，调节血脂代谢；

黑色素类物质与低分子多酚协同作用，清除体内自由基；

而维生素B族群与铁、锌等矿物质的天然存在，更直接对应素食者的营养痛点。

白桦茸与植物性饮食

五大黄金搭配法则

将白桦茸融入素食体系，需兼顾营养强化与风味提升。

1、蛋白质优化组合‌

糙米+白桦茸+南瓜籽‌：糙米提供甲硫氨酸，白桦茸补足赖氨酸，南瓜籽强化锌吸收，构成完整蛋白单元。

鹰嘴豆泥+白桦茸精粉‌：将白桦茸精粉按1:5比例混入鹰嘴豆泥，混合涂抹，既能补充赖氨酸，又通过多糖的黏附性增强口感层次。

2、微量营养素激活方案‌

维生素B12强化组合‌：在营养酵母汤中加入5g白桦茸精粉，白桦茸的多糖载体能将维生素B12吸收率提升。

铁吸收促进配方‌：用亚麻籽油凉拌白桦茸精片与菠菜、苋菜等深色蔬菜，既补充ω-3脂肪酸，又通过维生素C促进非血红素铁吸收。

3、代谢调节餐单‌

缓释能量早餐‌：可每日取3-5克白桦茸精粉，加入燕麦粥或藜麦饭中烹饪，利用其多糖的缓释特性延长能量供给时间，配合奇亚籽构成慢消化体系。

血糖稳定套餐‌：藜麦饭团中撒入白桦茸精粉，膳食纤维与多糖协同作用，调节血糖。

4‌、免疫增强食谱‌

黄芪白桦茸鸡汤‌（纯素版）：用杏鲍菇柄与竹荪模拟鸡肉质感，以白桦茸茶汤为基底，加入黄芪慢炖2小时，搭配枸杞、红枣熬制素高汤，通过多酚类物质与维生素的抗氧化叠加，增强免疫力支持。

白桦茸坚果能量棒：将白桦茸与核桃、芝麻共同烘烤制成能量棒，利用坚果的优质脂肪与真菌多糖形成持久供能组合。

5、肠道健康方案‌

奇亚籽白桦茸酸奶：奇亚籽遇水膨胀，与白桦茸膳食纤维协同，使肠道转运时间缩短。对于蛋奶素人群，在酸奶中加入白桦茸粉与奇亚籽，可构建蛋白质-膳食纤维-活性物质的立体营养结构。

香蕉白桦茸‌奶昔：香蕉低聚果糖促进双歧杆菌增殖，与白桦茸多糖协同合作，抑制病原菌生长。

免疫调节利器

自然臻宝桦褐孔菌

以科学理性平衡营养需求，用生态意识重塑饮食文明。当素食主义与白桦茸相遇，这场饮食改良便超越了营养补充的范畴，成为人类与自然对话的媒介。

白桦茸，它不仅以其独特的成分帮助增强人体免疫力，为身体筑起坚实的防线，还展现出在辅助降糖、降压方面的显著功效，为追求健康生活的我们提供了宝贵的支持。

白桦茸是一种生于白桦树上的药用真菌。学名桦褐孔菌，是食用菌中活性最高的一种，被誉为“真菌之王”。2005年国家食品药品监督管理局[2005]2002号中的《真菌类保健食品申报和审评规定（试行）》将白桦茸列入可用于保健食品的真菌名单，这样白松茸就成了名副其实“药食＂兼用的中药。

经研究证明，桦褐孔菌含有多糖、多酚、桦褐孔菌醇、氧化三萜类化合物、羊毛甾醇、栓菌酸、叶酸衍生物、超氧化物歧化酶（SOD）、芳香族的香草酸、丁香酸等215中有效成分，具有抗癌、降血压、降血糖、修复肺部肝部问题呢、修复肠胃功能、提高免疫力等作用。

白桦茸主要生长在北半球北纬40°-50°的地区即俄罗斯西伯利亚、远东地区、北欧、日本北海道、朝鲜、中国北部的黑龙江、吉林长白山等处。白桦茸这种真菌的活性极强，寄生于桦树上，可耐零下60度的极寒，生长期达15年，会不断吸取桦树的养分，大约10～15年之后会把白桦树的精髓吸收殆尽，使白桦树枯死，白桦树的致命肿瘤却是人类抗癌的最佳药物。其中，俄罗斯西伯利亚地区的原始森林野生白桦茸多糖含量高达30%-60%，被认定为顶级白桦茸的著名产地。

白桦茸的寄生，能使生命力极强的桦树枯死，彰显了其生命的强韧。对桦树而言，白桦茸是非远离不可的癌细孢，一旦被寄生便无法逃离，直到宿主的精华被吸收殆尽而死亡。虽然白桦茸对桦树来说是可怕的细胞，却可能是人类最有力的“抗癌武器”。在白桦茸丑陋的黑色块状物中，浓缩了击退癌细胞的各种有效成分。

免疫力下降的老年人和免疫力衰弱者均很容易遭受病毒、细菌或癌症等疾病的侵袭。只要免疫机能正常发挥作用，就可降低罹患癌症的几率。实验结果表明：白桦茸是调节机体免疫的一颗巨星，以其本身特有的生物活性和营养成分及化学特性，已成为强化机体免疫、抗癌、抗病毒（包括抑制艾滋病病毒）、平衡血糖、改善心血管疾病、改善胃肠功能、美容等医药和健康食品的主要力量之一。

白桦茸的功效已引起全世界的广泛重视，并认为这是上帝赐给人类的一种奇特的礼物，把它称为“万能药”。

桦褐孔菌

全球盛誉

滋得洛夫白桦茸

自2016年成立以来，滋得洛夫始终一步一个脚印，科研注力，生产并行，踏实向前。为保证产品供应与品质，公司完成7项独家研发专利申请，并在俄罗斯西伯利亚建立原料仓储中心，负责当地原料的采集、收购、初加工以及仓储。

作为中国白桦茸深加工行业先驱，滋得洛夫仍不断更新自身的技术水平，于2017年完成了中国第一个白桦茸产品企业生产标准的编写，并成功获得国家审批通过。不久后，滋得洛夫白桦茸3大系列产品正式上市，滋得洛夫创始人魏磊博士登上CCTV匠心栏目，白桦茸产品被认定为广东省高新技术产品。

在形成全产业链企业的同时，始终专注于白桦茸相关的科研设立与开发，一直对核心技术和产品保持高标准，严要求。2020年滋得洛夫初次通过高新技术企业认证，同时引进俄罗斯库琴院士作为公司首席专家，自主研发成功6大系列的白桦茸新品。白桦茸产品也陆续登录广东、江苏、上海电视台。

对白桦茸的开发与研究，滋得洛夫一直“上下求索”，依托完备的服务体系及过硬的产品质量，获得了消费者一致认可与广泛赞誉。2021年，成功开拓直播带货渠道，并自主研发成功白桦茸多糖肽饮品，产品日益便携，体系日渐完善。2023年，滋得洛夫再次通过高新技术企业认证，广州市科技型中小企业入库，并自主研发成功白桦茸益生菌产品、开发白桦茸特殊膳食用食品。2024年，滋得洛夫再获发明专利授权，4大类白桦茸特膳食品得到批复，并成立院士及科技专家工作站。

目前为止，公司的产品销售业务已经遍布全球、具备雄厚技术积累的跨国研发团队，一体化的企业服务体系，使公司成为国内首家桦褐孔菌产品集原料供应、基础研发、生产及销售的全产业链企业。

滋得洛夫利用专利技术陆续开发出滋得洛夫西伯利亚白桦茸深层净化养生茶产品、西伯利亚白桦茸纳米破壁精粉、精密冷萃高活性西伯利亚白桦茸精片、白桦茸多糖肽饮品、白桦茸特膳食品等多款白桦茸深加工产品，让滋得洛夫成为了国内的白桦茸产品全产业链品牌。在产品体系中建立起一个融合养生，预防，治疗于一体的绿色健康全方位护航机制。

品质源于天然，科技引领健康。森林臻宝白桦茸带来健康的秘密，滋得洛夫以技术研究为钥，将科研成果全部转化到公司的主营产品与服务中，只为将更加健康优质的白桦茸产品带给大众。