会计私房菜 |美味“食”光

前言 

材料：前夹肉、叉烧酱、南乳、白酒、葱白、姜、大蒜、蜂蜜、麦芽糖、咸蛋黄

做法：

1.将肉洗净，沥干水分，碗中放叉烧酱、南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、盐拌匀；

2.用剪刀将肉一头中间部位慢慢剪到尾，剪成咸蛋黄大小，将咸蛋黄一个个塞进去，用牙签封口；

3.将封好口的肉放进碗中拌匀，保鲜膜封好放进冰箱腌制12小时以上；

4.腌制好的肉用锡纸垫底，放入230度烤箱中烤12分钟；准备水和麦芽糖1:1烧开，待12分钟到了拿出，用麦芽糖水将肉刷一遍；继续烤12分钟，拿出再刷一遍；继续再烤12分钟再刷一遍，将肉翻个身刷上麦芽糖水；再烤12分钟即可。

材料：生菜、蒜末、小米椒、蚝油、盐、白糖、鸡精、水淀粉

做法：

1.生菜洗净，拆成一片一片的备用；

2.锅内放水，少许油和盐，烧开后放生菜，烫10秒，捞出冲凉备用；

3.热锅热油，放蒜末小米椒炒香，加蚝油，盐，白糖，鸡精和水淀粉，小火翻炒；

4.待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜，翻炒均匀即可。

材料：米饭、胡萝卜、黄瓜、腊肠、鸡蛋、生抽、蚝油、老抽、白糖

做法：

1.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，拌匀；

2.鸡蛋打散，煎熟捞出，锅内留油，放入切好的胡萝卜，黄瓜，香肠，炒熟，再放入米饭炒翻均匀。

3.倒入鸡蛋和调料汁，炒翻即可。

材料：猪肉、辣椒、葱、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、盐、鸡精、淀粉、醋、啤酒

做法：

1.猪肉切丁，放入水，啤酒，淀粉抓匀；

2.辣椒，切丁，葱、姜、蒜切碎；

3.热锅热油，油要没过肉，将肉丁炸熟；

4.锅内留底油，葱、姜、蒜末炒香，放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、蒸鱼豉油、老抽、水淀粉和辣椒翻炒均匀；

5.倒入炸好的肉翻炒均匀即可。

材料：杏鲍菇、蒜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉

做法：

1.1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量白糖，1勺淀粉，半碗清水，调成汁备用；

2.杏鲍菇洗净，切圆片，划十字花刀；

3.热锅热油，下杏鲍菇煎至两面金黄，捞出备用；

4.锅内留底油，下蒜末炒香，倒入调料汁煮开、再倒入杏鲍菇，小火焖煮5分钟左右，大火收汁，出锅前撒葱花即可。

材料：鱼、料酒、葱白、葱花、淀粉、姜片、泡椒、蒜末、番茄酱、酱油

做法：

1.鱼去头横切段，放入碗中，加料酒、姜片、葱白、盐腌制10分钟;

2.鱼块粘上干淀粉，中小火，煎成两面金黄色;

3.热锅热油，中小火，加泡椒、生姜、蒜末炒香，放番茄酱；

4.加清水、淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状；

5.放入鱼挂汁后撒葱花即可。

材料：豆腐、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、蚝油、生抽、蒜末、葱花

做法：

1.碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合调汁备用；

2.豆腐切块，鸡蛋打散，豆腐裹一层淀粉后再裹上蛋液；

3.热锅热油，将豆腐煎至两面金黄，倒入调好的料汁，翻炒均匀，撒入葱花即可。