点击上方蓝字（神味科技）即可关注我
一、利润表如何变形？
对内部管理者视角，利润表首先要剖析固定成本和变动成本。我们称之为经营财务报表。首先我们要区分成本费用中：
（1）变动成本：哪些成本费用因素是随着销售收入的变化，呈高度正相关关系，我们称之为变动成本；比如食材成本；
（2）半变动成本：哪些成本开支是有一定的收入在一定的范围内是变的，当收入超过临界线后，成本也会随着收入的波动而波动，我们称之为半变动成本；比如能源开支、基层人工；
（3）固定成本：哪些开支不是随着收入的变化而变化，发生额在一定前提条件下恒定不变， 我们称之为固定成本；比如固定租金、物业管理费。
基于变动成本和固定成本的划分，我们先要理解一个概念，什么叫盈亏平衡点？采用专业书籍的定义：盈亏平衡点（Break Even Point,简称BEP）俗称保本点。通常是指全部销售收入等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利，反之，企业就亏损。盈亏平衡点可以用销售量来表示，即盈亏平衡点的销售量；也可以用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额。
BEP这个指标是做投资决策时很重要的指标。在开新店时，如果预估营业额低于这个数字才能保本，那是万万不要进场的。在续租时如此，在第二次决策点到来时也是如此（亏损）。
基于BEP的基础上，我们再推出一个决策的关键指标负现金流平衡点，他们的之间的差异是：在计算成本时，BEP要扣除折旧摊销成本，而负现金流平衡点把这部分开支视同沉没成本，不考量，计算的出来的收入平衡点。一般用于亏损门店的投资决策，当决定这家店要不要继续时，测算只要有正现金流产生，理论上才有坚持经营下去的道理，否则要尽快闭店止损。
对于餐饮来讲，量代表来客数量，价代表客单价。有具体案例，感兴趣的朋友可以关注后回复私信“计算公式”索取资料，可以尝试自己计算一下。
五、边际贡献率
简单理解：边际贡献率=（销售收入—变动成本）/销售收入*100%。是指每一元销售收入时边际贡献所占的比重，它反映产品给企业做出贡献的能力。这个指标是企业内部做活动、打折促销、让利客户时一个很重要的衡量指标。什么情况可以打折？打几折可以接受？同时还要结合产能和生产条件综合衡量运用。
六、利润要分层级
利润根据决策人掌握的资源程度不同，可以分为可控利润、EBITDA、经营利润、税前利润、净利润五个层级。
（1）可控利润：用来衡量门店负责人对成本的管理能力。
（2）EBITDA：全称为税息折摊前利润，由于不同门店开业年限不一样、折旧期限不一样，导致经营利润的质量不一样；所以要剔除这个因素后再来比较相对合理。
（3）经营利润：是指由于经营所得产生的利润（大白话就是不包含与经营不相关的例外收支），衡量一家门店或企业真正的经营盈利能力。
（4）税前利润：是指扣除与例外收支后、但未扣除企业所得税的利润。可用于区域层级的考核。
（5）净利润：一般看总部、看区域公司，门店不用。一般用来考核总结理。
七、经营财务报表样张
所有的分析思路都是看结构、看目标达成、看同比、看企业内标杆、与行业对标。这个都大同小异，餐饮业也不例外。不同的是餐饮行业关注的侧重点不同，指标背后的业务驱动因素不一样。
数据分析一定要有驱动，否则变成了流水账，或者数据罗列，没有总结和提炼。
利润表业务维度：在后续的章节中，我们以案例的形式，分别从以下角度展开讨论：
请扫描下方的二维码，关注 "神味科技”并发私信，获取更多免费资源。
