大功率电磁炉采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，大功率电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能。
大功率电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍，使器具本身自行高速发热。
由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。电磁炉发热线圈本身磁条阵列，加之和锅体对磁力线的汇聚吸收作用，并具经过金属外壳屏蔽所以不会对人体造成伤害。
明钢商用电磁炉经过各项稳定性测试，属于商用工业级产品，具备家用电磁炉无法比拟的稳定性和耐用性。