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随着社会的发展,现代餐饮对厨房要求越来越高,合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节约成本、经久耐用、提高效率等等等等。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开，隐患多多……
厨房设计打理的好与不好直接会影响到商业的盈利与亏损，厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。下面科越电子就厨房设计继续为大家分享一二。
十一、洗碗间传输要方便
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和商用厨房设备，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。
2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干。
3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。
十二、粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
十三、厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
十四、配备烟感报警器
厨房内部有不少火灾隐患，如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
好啦，三期的厨房设计知识分享结束，想要了解更多，欢迎前来咨询科越电子~
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