2017年发生一件大事，《舌尖上的中国》第三季拍摄找上了祥禾饽饽铺，转年播出后，祥禾饽饽铺连同《舌尖》3里介绍的贵妃饼彻底“火”了。到目前为止，贵妃饼全渠道销量已达千万件，赢得了全国百万粉丝的喜爱。
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人们忽然发觉，铺天盖地的“网红”西点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中式老味道。也蓦然发现，原来还真有这样的老店在坚持着传统。
贵妃饼，起源于唐朝，原是唐玄宗命骊宫御厨专为杨贵妃所做。历经千年传承，故宫御用糕点师杨鸿年再现经典。来自大唐的点心，今朝也可享用。
传统中式糕点没办法机械化生产，拿当家的贵妃饼来说，那层酥皮完全仰赖师傅们的经验和手感，往“面球子”里裹馅儿，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥白。有前去采访的人试过，当场认输：“球子”软到出奇，光是裹馅这一样事，没几年的勤练下不来。
祥禾饽饽铺的各项糕点技艺，可是实打实的非物质文化遗产。
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贵妃饼是祥禾最俏的当家饽饽，《舌尖》记录的正是它。唐代已有了这种糕点，传说尤为浪漫，是玄宗命御厨为杨贵妃创制的，小饼如月，似贵妃肤如凝脂。
如果用糕点的语言来介绍，贵妃饼则是中式糕点色、形、味、意融合的代表。唐宋时，月饼的雏形便是贵妃饼，一只洁白丰润的圆饼，月的形态与意念淋漓表达，是中式饮食的含蓄风雅。
千年的小食传到当下，必得与时俱进，祥禾的几代人将其改良成了老少皆宜的糕点。
先是降油降糖。古时饮食匮乏，糕饼中多猪油和糖蜜，吃来是难得的快乐。一块现代贵妃饼的油和糖却是有节制的，清甜不腻，酥软过后是满口的花果香。
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面皮起酥不再使用猪油，多次改良后形成植物奶油与动物（牛）奶油混合的形式，没有反式脂肪酸，皮酥细腻，淡淡奶香，一咬下去，扑簌簌如雪珠下落。
制作这款饼皮的“搓”“叠”手法是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死；馅料填进“面球子”，10秒必须离手，手与面的接触在恰当的温度和力度，这一切只能凭经验获得。
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枣泥、山楂、玫瑰豆沙，3款馅料可选。祥禾的食材用最好的，却不一定舍近求远，老掌柜杨鸿年亲自去产地评估，眼见为实才是好，有的原料已经用了几十年未改。枣就产在河北沧州，却是正宗的金丝小枣；玫瑰来自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
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祥禾还推出了“轻伴手礼装”，漂亮的包装、轻盈的规格，让饽饽们能跟你去想去的地方，传达一份心意。这种年轻化的产品概念，着实希望地道的中式糕点能走到更多人身边，成为听风赏月、伴茶小点的日常。
不妨看看粉丝们对贵妃饼的反馈
小小贵妃饼，静卧生香，取之入口，面皮便如雪般簌簌落下，满嘴酥香，瞬间融化。饼皮散发淡淡奶香，融合馅料的自然甜蜜，干净、纯正。配上半盏茶，回口便多了几分层次。三款馅料，各有风韵。古法手作工艺，给您复刻传统宫廷味。
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