清明小长假就要来啦！
欧耶欧耶！
这个小长假亲们准备怎么度过呢？
或合家团聚，
或上坟扫墓，
或郊游踏青，
当然，
还可以在家做清明美食。
青团
不过在做青团之前，
先来跟小编了解一下
关于青团的那些事。
清明为什么要吃青团？
据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。人们在这个时候，以吃清明果的方式来祭奠先人。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团是清明时节的代表食物，人们仍是以吃青团的方式来祭奠先人。
青团的传说
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团作为自保方式之一。吃青团的习俗就此流传开。
介绍了这么多，大家一定迫不及待想吃青团了吧，现在就来跟小编一起学做清香软糯的青团吧！
– 传统艾草青团 –
艾草青团
QINGTUAN
传统艾草青团，散发着自然的青草味。一口咬下去，给了牙齿和舌尖极为柔软的触感。细细品味，依然能感觉到艾草微妙的颗粒感，里面包裹的豆沙，由于拌了猪油而更香甜滑口。
（向上滑动查看做法）
材料准备
新鲜艾草
1把
糯米粉
300g
大米粉
30g
糖
45g
豆沙馅
适量
猪油
少量
水
适量
做法
1
新鲜野艾草一把，抓多点，最后只掐艾草嫩叶，叶绿素多。
2
锅里烧水，加一点点小苏打（可以保留多点叶绿素）煮一下艾草。
3
煮沸立刻捞出艾草进冷水，保护叶绿素。
4
叶子捞出来料理机打成泥。
5
称取糯米粉、大米粉（粘米粉）和糖，逐次加入艾叶草泥和面。
6
直至面团柔软不黏手，草泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加，干了就加点水。
7
揪一个小剂子，包入豆沙馅，推包住豆沙馅。
8
蒸锅开大火，铺蒸笼硅胶垫，放入大火15分钟。
9
出锅后刷一层猪油，保湿防粘。
小贴士
豆沙可以买现成的，但自己炒的更好吃。一定要炒干，不然不好包。吃之前稍微电饭锅里面热一下，口感会比冷的好。
– 网红青团 –
网红青团
咸蛋黄肉松
网红咸蛋黄肉松青团皮薄，黏黏糯糯，还能够闻到青汁的香味。肉松裹着咸蛋黄，鲜、咸、香，三种味道与肉松结合堪称最佳CP。一口咬下去，满口溢香，吃了一个，忍不住想吃第二个。
（向上滑动查看做法）
材料准备
糯米粉
250g
粘米粉
25g
澄面
25g
色拉油
少许
麦青汁
80-100毫升
咸蛋黄
若干粒
猪肉松
100-150g
色拉酱
1-2汤匙
温水
少量
做法
1
先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱
2
咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。
3
三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。
4
制作青团可以用艾草或麦青，左面是新鲜艾草焯水后打成泥，冰箱速冻可以存上一年，随取随用。右面是网购的麦青汁，咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味，带有苦涩，和面时加点白糖，改善口感；麦青有青草香味。
5
三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
6
面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。
7
取一面团打窝，包入一团馅芯。
8
搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
9
出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。
10
外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。
小贴士
1.待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！
3.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。
最后让小编安利一下，上海市静安区第六粮油食品商店有限公司所属各零售门店为广大顾客提供优质的“古寺”牌水磨糯米粉，让您在家也能亲手制作出清香软糯不甜腻的青团糕点。
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