2019世界50家最佳餐厅榜单发布，中餐为何依然缺席？
全球顶级餐厅榜单难见中餐身影，本土餐饮评价体系正悄然崛起
2019年“世界50家最佳餐厅”榜单近日在新加坡揭晓，这是该颁奖典礼首次在亚洲举行。然而，中餐在榜单中依然存在感薄弱，仅有香港的粤菜餐厅“大班楼”（The Chairman）上榜，位列第41名。上海的“Ultraviolet”虽也入选第48名，但因其主厨为法国人且定位为“前卫料理”，在文化归属上存在争议。
在扩展后的“51-120”排名中，仅三家主营或融合中餐的餐厅入选。尽管在“亚洲50佳餐厅”榜单中中餐表现稍好，但多数仍集中于粤菜及现代粤菜创新，区域多样性未被充分体现。
World's 50 best restaurants for 2019
1. Mirazur (Menton, France)
2. Noma (Copenhagen, Denmark) *Highest-ever new entry*
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)
4. Gaggan (Bangkok) *best restaurant in Asia*
5. Geranium (Copenhagen, Denmark)
6. Central (Lima, Peru) *best restaurant in South America*
7. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
8. Arpege (Paris, France) Alain Passard's place
9. Disfrutar (Barcelona, Spain) *last year's highest new entry*
10. Maido (Lima, Peru)
11. Den (Tokyo, Japan) *Art of Hospitality Award*
12. Pujol (Mexico City, Mexico) *Best Restaurant in North America*
13. White Rabbit (Moscow, Russia)
14. Azurmendi (Larrabetzu, Spain) *Highest Climber Award*
15. Septime (Paris, France)
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, France)
17. Steirereck (Vienna, Austria)
18. Odette (Singapore)
19. Twins Garden (Moscow, Russia) *new entry*
20. Tickets (Barcelona, Spain)
21. Frantzén (Stockholm, Sweden)
22. Narisawa (Tokyo, Japan)
23. Cosme (New York City)
24. Quintonil (Mexico City, Mexico)
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, France)
26. Boragó (Santiago, Chile)
27. The Clove Club (London, UK)
28. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York)
29. Piazza Duomo (Alba, Italy)
30. Elkano (Getaria, Spain)
31. Le Calandre (Rubano, Italy)
32. Nerua (Bilbao, Spain)
33. Lyle's (London, UK)
34. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
35. Atelier Crenn (San Francisco)
36. Le Bernardin (New York City)
37. Alinea (Chicago)
38. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
39. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)
41. The Chairman (Hong Kong, China)
42. Belcanto (Lisbon, Portugal)
43. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
44. Test Kitchen (Cape Town, South Africa) *Best restaurant in Africa*
45. Sühring (Bangkok, Thailand)
46. De Librije (Zwolle, Netherlands)
47. Benu (San Francisco)
48. Ultraviolet (Shanghai, China)
49. Leo (Bogotá, Colombia)
50. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)
该榜单长期受到舆论质疑，被认为未能全面反映全球饮食文化的多样性。尽管上榜的中餐餐厅本身品质卓越，但整体代表性严重不足。中国饮食文化历史悠久、地域多元，却在国际权威榜单中难觅踪影，引发广泛讨论。
2016年米其林首次发布上海指南，2018年推出广州指南，均引发中国网友争议。上海榜单被指过度偏重粤菜，而广州指南则被认为未能体现本地饮食精髓，与市民口味脱节。
面对国际榜单的局限性，本土评价体系应运而生。2018年，美团点评推出“黑珍珠餐厅指南”，聚焦中国本土及在华餐厅，采用一至三钻评级体系。2019年榜单中共有287家餐厅入选，其中194家位于中国大陆，致力于建立更符合中式餐饮逻辑的权威标准。
与此同时，越来越多的美食纪录片如2018年《风味人间》深入挖掘中国各地菜系及其背后的文化与人物，以全球化视角呈现中餐的丰富性与深度，逐步构建属于中国饮食文化的国际叙事。