春天还在回味，夏日却已经到来。想起温庭筠的一首《惜春词》
百舌问花花不语，低回似恨横塘雨。
蜂争粉蕊蝶分香，不似垂杨惜金缕。
愿君留得长妖韶，莫逐东风还荡摇。
秦女含颦向烟月，愁红带露空迢迢。
“愿君留得长妖韶”的愿望，多么美好，有多么天真。该去的终将去，这才是天地造化不可抗拒的残忍。与其这样，倒还不如快乐一点，迎接夏日的松窗竹户，万千潇洒。
然而闷热的夏天一到，哪怕远离阳光刺眼、空气桑拿的室外，也不免感到身子又累又乏，绵绵无力。这个时候如果能够来上一杯冰爽的甜酒，清新的酸度让暑气统统消散，香甜的口感也把人的能量全部加满，几口喝下去，反倒还念起夏天的好来。
最解渴的甜型起泡酒Sparkling Sweet
甜美、冰爽还带气泡，炎炎夏日里恐怕再难找到比甜型起泡酒更加消暑的清凉饮品了！
其中最出名的，非产自意大利阿斯蒂（Asti）地区的麝香微起泡甜白（Moscato d’Asti）莫属。即使是那些平常不喝酒的朋友们，这款酒也是非常好的选择，简单易饮，带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的气息，香气扑鼻而口感带着一些甜度，酒精度也只有5-7度左右。好友相聚，一瓶下去正好保持在微醺的状态，不会让不胜酒力的人失了风度。更吸引人的是，这种讨人喜欢的酒一般售价很少超过200元，既哄得佳人开心又保住了荷包，再好不过了不是吗？
夏天也就这么长，可别错过。等到冬天冻成狗的时候，也就尝不到这款酒在夏日里带来那种令人沉醉的冰凉啦。
最甜而不腻的晚收甜酒Late Harvest
起泡酒固然很好，我个人也喜欢时不时地小酌一杯，可惜总有人不喜欢，因为什么呢？“起泡好刺激啊，”他们是这么告诉我的。好吧，那么在此隆重推荐一下晚收甜酒。
一般甜白通常会采用酸度较高的葡萄品种——比如雷司令（Riesling）来酿造，更容易达到酸度和甜度的完美平衡。晚收是其中最容易做到甜而不腻的一种，通过推迟采摘使得葡萄果实中的糖分进一步的浓缩，同时带来了更为浓郁的成熟果味，甜度不会过高，酸度一般也不低。
晚收型是甜酒中非常重要的一大类型，主要以德国、奥地利及法国的阿尔萨斯（Alsace）地区最为出名。来自法国阿尔萨斯地区的晚收甜酒，都会标注Vendange Tardive来表示晚收，而在德语国家则是Spätlese或者Auslese。不过值得注意的是如果酒标上写的是Spätlese Trocken，其实是用晚收的葡萄酿造出来的干型酒，不甜的哦。
最丰盛的贵腐甜白Nobie Rot
如果有甜渣党对于以上的甜度的葡萄酒还不够满意，那么可以尝试一下贵腐酒。对我来说贵腐酒更像是波提切利画像里的维纳斯，饱满圆润充满风韵。在盛夏饮贵腐，一般不需多饮，1-2杯小酌细品，也足够让人感怀这甜美之物，竟然也可以有如此的丰盛和复杂。
贵腐酒的名字（botrytized wine / noble rot wine）不论是英文还是中文都是挺有意境的，然而当你看到葡萄的时候就不这么想了，只能说葡萄也不可貌相吧……贵腐酒的形成来自一种叫灰霉菌的真菌，在特定的天气条件下它会在葡萄果实的表面繁殖，通过生长出来的菌丝在葡萄皮的表面扎出成千上万个小洞，水分通过这些小洞蒸发后葡萄浓缩成葡萄干，风味变得非常丰富集中，还会带上贵腐带来的特有姜花和橘子酱的气息，尤其迷人。因为适合出产的产区并不多，还要冒着连续阴雨而使得葡萄完全霉烂的风险，而且需要通过人工多次采摘，酿造的成本高昂，价格也不便宜，名副其实的高贵的腐烂。
德国摩泽尔产区（Mosel）的雷司令贵腐葡萄酒尤其值得推荐——在酒标上都会标出Beerenauslese（BA）和更含有的Trockenbeerenauslese（TBA），最好的葡萄园可能来自高达70度的陡峭斜坡，出产的贵腐甜白的浓郁酸度与甜度达到的精妙平衡，在德国首屈一指。
其他著名的贵腐酒产区例如波尔多地区的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国西南产区的蒙巴齐亚克（Monbazillac），法国东部的阿尔萨斯（Alsace）还有奥地利和匈牙利等等。阿尔萨斯的贵腐会在酒标上标注 Sélection de Grains Nobles，匈牙利历史悠久的托卡伊贵腐（Tokaji）也是一绝。按照贵腐葡萄的含量从低到高，会从3个Puttonyos一直标注到6个Puttonyos，越高越甜，再甜就是极其甜美的Aszú Eszencia级别和糖浆一样的Eszencia级别了——甜渣党要high了，这几乎已经是世界上最甜的酒了，糖分可以达到900g/L!
最清纯的冰酒 Eiswein/Icewine
冰酒应该是国内的爱好者最熟悉的甜酒类型了，当年商家的大力宣传功不可没。大多数人一提到德国与加拿大都会想到冰酒，其他常见的产区还有奥地利，法国也有很少的出产。最近还尝到了一些产自辽宁和黑龙江的冰酒，品质很不错，非常期待我大东北发展成为出色的冰酒产区。
在德国和奥地利冰酒写作Eiswein，而在加拿大是Icewine，如果遇到分开写的Ice Wine那就不是受法律监管的天然冰酒了，值得特别注意。最常见的用于酿造冰酒的葡萄有两种——雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）。因为红葡萄酒在中国热门度，一些酒庄还尝试了用Cabernet Franc和Dornfelder这样的红葡萄来酿造冰酒。
冰酒通常需要等到冬天天气降到零下8度以下，约莫11月或者12月第一次霜冻来袭时进行采收。摘下来的葡萄已经冻得跟冰雹一样硬了，扔到桶里的时候发出硬邦邦的响声，农民们半夜三更采集的时候，不知道附近的人们还能睡着么……冰冻也是一种浓缩糖分和风味的办法，压榨冰葡萄的时候同样保持零下冰冻的状态，去除外面的冰得到的就是高度浓缩的葡萄汁。
好的冰酒，带着很高的酸度和甜度，同时风格特备清爽纯净，像杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）大师说的，喝下去“好像一记响亮的耳光”。甜渣党们可以想象这样的甜酒，在夏天喝起来多么令人愉悦。
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