中华传统文化饮食DIY | 今天咱们来自制传统小吃“凉皮儿”

非遗传承人

教您制作美味小食

（凉皮儿）

1、和面，揉面至面光滑后，加水洗面。洗面要不断的一个方向在水中揉，多洗几遍至感觉面的韧性，差不多取出，蒸熟后即是面筋。

2、洗面水一旁静置（至少四个小时），让淀粉沉淀下去，与水分离。

3、把剩余的面筋拿去蒸。

4、等待时间可以准备调料：把大蒜切碎后用开水或凉开水泡着 即是蒜水。

5、另外准备八角 桂皮 花椒 （辣椒随意：我个人比较喜欢辣的所以加了）煮出调料水。

6、静止4-6小时后把上面一层清水倒掉 保留底层淀粉、均匀搅拌可以挂勺壁状态，可以稍微加点水稀释一点点 ！切记不可以加多 慢慢来！（稀了就容易裂，稠了不够Q很面）蒸盘上需要抹层油 然后舀一勺面上盘 实验一到两次就知道大概的量和是否要加水。

7、蒸个几分钟看到鼓起泡 就可以拿出来 用冷水冲凉盘背面（如果用凉水直接冲凉皮话，易分离，但是保存时候会粘在一起）。

8、每揭下一块凉皮抹一点油 再往上堆放。

9、最后把黄瓜切丝儿， 凉皮切条，准备好油泼辣子，加醋生抽盐，加点儿糖为了提鲜儿，加蒜水、五香醋水，加蒸好的面筋，排盘 搅拌吧！

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。