在中国，如果说有一个行业可以最小程度的受到经济环境的影响，那可能就是餐饮了。
中国人常说“民以食为天”，中华儿女对美食有着极大的热爱，把“食”视为生活中较为重要的一部分。
各地美食从古延续至今，已经形成了深厚的饮食文化。随着社会化发展，吃饭这件事在中国还推衍出了餐桌文化。
如你留心观察便会发现，在经济蓬勃发展的那些年里，中国诞生了一批餐饮巨头；同时，在经济下行的近几年，餐饮行业依然保持着脉动。
相比其他消费受经济影响导致的行业团灭，餐饮行业可以说有降级，但需求不会消失。因此，在舌尖上的中国，餐饮行业还能走很远、很久。
那么，接着上周已经讲完的旺铺选择，今天就来聊聊餐饮行业中的另一大成败关键——厨师。
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虽然经济下行，消费降级，大家对于用餐的需求与支出在发生变化。但百小侠却认为越是这个关头越是不能在口味上降低投入。
以牺牲口味从而降低运营成本的方法是行不通的，你能便宜的过泡面？你能实惠过在家买菜做饭？
中国餐饮可能消费降级，但需求不灭的关键就是食客对于口味的追求。那么谁能为餐馆的口味负责？还得是厨师。
并且，一个优秀的厨师为店家提供的价值还不仅仅是烹饪技艺。一个有经验的厨师，对损耗的管控是价值；一个有厨德、擅管理的厨师，对于餐馆的核心稳定也是价值...
当然，不同规模的餐馆对于厨师的能力需求也自然不同，如果您只是想找一个有厨艺的厨师，百小侠梳理了一份「试菜4步考核」。
一
「试菜4步考核」
1
烹饪基础
考核各种操作的熟练度，关注厨师在平常工作当中的操作细节。
2
卫生习惯
观察厨师本人卫生状况、以及在工作环境中的卫生习惯。
3
性格厨德
观察表达，很多喜欢吹嘘的人没实际的技术。对于基础厨师岗位而言，踏实的人更为适合。
4
烹调技艺
形
就是所谓的形状，摆设，第一眼要让客人看得舒服，有食欲，胃口。
色
每道菜都有它的颜色，该红的红，该黄的黄，同一道菜中不同食材的处理各有不同。
香
香有很多，但每个菜也基本都有属于它自己的香。
味
首先要符合大众口味。其次，考核能否根据客人的要求烹调。
如果，您想寻觅的是一位具备更高能力的厨师负责人，百小侠准备了「面试10问」，助您寻得适合自己需求的优秀厨师！
二
「面试10问」
1. 市区你所喜欢的餐厅有哪些
记得划定与本餐厅定位形同菜品的同类餐厅。此面试问题，能够掌握厨师对同行业竞争对手的了解程度。
2. 你认为本地人所喜欢的菜品还有哪些
通过这一问题，可以掌握厨师对同类餐厅的了解程度。
3. 你所知道的火爆餐厅有哪些?火爆原因是什么
分析竞争对手的成功原因，查看厨师对竞争对手的了解程度。
4. 你认为一家餐厅能开好的原因有哪些
是回到内容判定成功运营餐厅的知识面。
5. 你认为菜品能受欢迎的因素有哪些
是口味、速度、还是与众不同的特色？对厨师的考察，可以明确厨师对餐厅经营的认知，能够在当地的经营环境汇总，感受顾客体验感。
6. 长期保证出品稳定不走样的条件有哪些
了解厨师对后厨团队及出品管理能力。
7. 推出一道菜品的硬性条件有哪些
可以通过厨师的回答，了解清楚其对出品、市场需求的吻合度。
8. 在已知餐厅基本情况下，会设计什么开业菜谱
目的是了解其管理及出品能力。
9. 按照餐厅需求，对于后厨团队搭建有何计划
考察厨师团队组织与管理能力。
10.如何保持团队稳定性，临时缺岗怎么补齐
管理风格及组织能力考察。
经过了，以上的「文考」、「武考」，相信各位餐馆店家定能更好地甄选厨师。
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