作者：Erin | 知味编辑
热爱艺术、文学和生活中的美，酒也是心头之爱
葡萄酒的伟大魅力所在就是虽然只用了一种原材料，却有着极其广泛、美妙无穷的香气。因此，品鉴葡萄酒真正有趣的部分，莫过于去识别、享受葡萄酒所带给我们那广阔且令人激动的美味。
可是有不少刚入门的葡萄酒爱好者，总是被下面这些问题所困扰。比如闻不出那么多味道呀，或者闻到了可是却说不清楚是什么…….
图片来源：The Wall Street Journal
我们的味觉体验由一系列的感官构成，除了味蕾、舌头这些嘴巴里面的感受外，还有最重要的感官：鼻子。从这些感官入手，下面6个步骤可以有效帮你锻炼葡萄酒品鉴能力，拥有像品酒家一样“敏感”的味觉感官。
1.放慢速度，捕捉葡萄酒的香气
葡萄酒的“香气（flavor）”是由其挥发性的气味表现出来的。这些挥发性分子组成了葡萄酒散发出的气体，虽然在葡萄酒中只是很少的一个成分，但每瓶葡萄酒的香气都取决于它们。
为了充分体验这些香气，我们需要有意识地、仔细地去闻葡萄酒，这样才能使它们传送到嗅觉中枢，而且当你慢下来的时候，大脑接受那些细微差别进行分析的能力也会加倍。
2.把闻到的香气可视化，寻找类似香气
接着上述步骤，最好把眼睛闭上，然后用鼻子很快的嗅一下。通过这些香气，你想到了什么？悄悄掠过树叶缝隙的光线，落在雨后的玫瑰花丛上，娇艳欲滴的花瓣还挂着晶莹剔透的露珠；还是泥土、青草的芳香穿过路旁悬起金灿灿小扇子的银杏树，溶进摇曳的苍黄；亦或是回家路过面包店，有幸吃到一块刚出炉的烤面包，上面还抹着一层香甜可口的蓝莓酱…….
闭上眼睛勾勒这些图画，可能咋一读觉得有点不靠谱；可是在刚开始学习品酒时，这种方式最容易帮你沉浸在葡萄酒提供的风味里，提示你这是什么酒，采用了什么葡萄品种酿造。
把这样抽象的香气，与我们过往熟悉的气息相联接，有助于大脑记住他们的特点；从而长期反复的训练，大脑会形成一个专属于你自己的葡萄酒香气记忆库。那么视觉化的好处是什么呢？嗅觉中枢会把信息发送到大脑中靠近我们称为记忆的那个部分，这就是为什么气味总是能够那么不可思议地勾起人回忆的原因。
3.区分味道，特殊性
如果说上一种方法能够帮你说出葡萄酒中不同的味道，那么接下来这种方法能有效帮助找出每款酒独有的特点。
我们知道葡萄酒是一种风土产品，它带有所产地区独特的土壤、气候、以及一些地区性的味道。在刚刚品酒时，不妨搜集一些关于这款酒产区的特点描述，比如你知道澳洲大部分设拉子都会带有香料味，那么，在问一款同样的酒时，可以看看是非能找到具体的香气。这能很快帮你建立起属于自己，但又符合品酒标准的描述用语。
4.注意结构和酒体
结构和酒体等葡萄酒的质感，能够丰富葡萄酒的味道。因此与鼻子相比，口腔的一大优势是可以感觉到这些质感，并且能分辨糖分、酸度和单宁。吸一口酒，大概半口的量最完美。不要马上咽下去，让酒液在口腔里来回滚动，同时吸些空气进来，小心酒液不要滴落，整套动作跟吹口哨差不多。让酒液在口腔中滚动会让你对酒的味道和口感有一个大体的印象。吸进嘴里的空气则有助于让葡萄酒释放更多的风味。
图片来源： the jones collection
5.建立自己品鉴葡萄酒的记忆库
找出每款酒中的特点，能够帮助你建立起品鉴葡萄酒的记忆库；但是要注意别太纠结于这些品酒词汇，因为它们无非就是引导你去识别或者评判葡萄酒的“线索词”。
特别是对于非专业人士来说，可能你会发现你跟别人所用的词语不一样，但是品尝葡萄酒没有绝对的对与错，就像之前所说，味觉感官本是主观的一种体验，最重要的是去享受这个品酒的过程。
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