绝大多数年轻人都吃过外卖，而且外卖的主要消费群体也是年轻人，有的人更是日日都叫外卖，进而很多用户对外卖的熟悉程度堪比商家。那么在资深外卖用户的眼中，哪些是卫生安全的商家而哪些又是黑外卖呢？作为一个外卖代运营公司的专业人士，决定现身说法，给大家分享点干货吧！
我尽量说一些硬性指标，少说一些凭感觉经验的判断依据，免得冤枉了好人，伤了良心商家的心。
哪些点在客户端容易给顾客造成纯外卖的印象？
网络新闻上经常被曝光的纯外卖店、料包商家、卫生环境极差，这部分初入餐饮行业的新手基本对食品安全等隐患和问题属于无知者无畏，只想着极力压低成本，所以卫生设施很差（消毒柜、三分独立洗碗池、生熟菜刀菜板分开等），食材用料不考虑新鲜而是考虑低廉。但这部分商家中有小部分深谙外卖平台玩法儿和外卖用户心理的，所以通过低价、活动折扣及竞价一直在排行上保持前列，维持高的曝光量，同时通过店内设计，给人一种干净卫生的错觉。
哪些特点容易给顾客纯外卖的认知？
1、超级销量的商家
因为没有堂食做依托，纯外卖店必须有高销量才有可能盈利。为了维持这个单量必然是低价的，在外卖平台上低价和销量绝大时候互为因果。
高销量的店铺必然有一个在店铺第一页的低价引流产品，价格在12~14之间，甚至可能更低，我们以顾客实付13为例，平台大概抽4.5的保底，做免配送费活动商家大概承担1.5~2元，再去掉大概1元的包装费，实际到手6元左右。而一份餐品的成本极力控制也可能要4~5元，那么这一单的利润估算2元。
而租金、人员成本、水电、平台点金推广等费用下来，商家一个月必须卖到大几千单以上才可能回本开始盈利，这时候整个厨房是非常忙碌的，能做出来东西都算不错了，怎么能来得及顾品质、卫生。这样的情况下你能得到一份什么样的午餐呢？
所以资深的点外卖用户一般不会点月销超高的商家，太忙了，难顾及品质。
2、不轻信安全档案！
看商家详情里的点评分数、环境图片，分数太低或者环境图片不是真实经营图片的很有可能是纯外卖商家，可能实际工作环境太恶劣，无法拍照。
3、劣质的餐盒包装。
劣质的餐盒存在着极大的安全隐患。劣质餐盒在生产中添加了大量非食品级物质（如工业石蜡、工业碳酸钙），易破裂、还可能有异味，盛装温度较高的食物时，有害物质会溶解在食物中，长期摄入可损害健康。
哪些点是干净卫生的商家具备的点呢？
1、大众点评的高分比外卖平台的评分含金量高
先从潜规则说，刷评分这件事，大众点评刷一条优质5星评价可比外卖贵多了。而且有点评的都是有堂食的，客人实拍的环境图和菜品图比较多，比较真实。所以有堂食的外卖店一定不要忽略自己的这点优势。
2、知名实体连锁比只在外卖APP上见过的连锁好
就拿一个小吃品类来说，一般都是街边小店来做，食药监一般对小型餐饮管理的比较松散，卫生好不好一靠商家的良心，二靠你的命。就拿米线来说，你点一家你不认识的店面，和点一个比较有名的大型连锁，就完全不同。
为啥？因为这种大型连锁品牌1、所有调料统一配送统一配方（即使吃味精也是正规的味精，不是什么野鸡食品添加剂）2、有统一且较严格的卫生设施和清洁流程
不过这里说的大型连锁不包括只在外卖平台，现实中从没见过实体店的“品牌”！比如三米粥铺！大家现实中就没见过这家店面，网上却开了这么多家，这不科学！
3、不花哨的百单店是部分用户的最爱
外卖高频人士在意的点有哪些呢：1、价格便宜。2、卫生。3、食材新鲜。
不过很遗憾的说目前重点做外卖而忽略堂食的商家，因为没有人在现场客户的目光下监管，还是很难的。所有那种堂食生意本就不错，以堂食生意为主，外卖只是作为额外的补充的这种店面就是黑马。但也要接受一点：这种店铺大部分外卖确实比堂食贵！因为这种商家比较古板传统而且外卖也不是主要收入，容易简单粗暴的把平台抽点的20%部分转嫁给用户。
这种类型的店是现在外卖冲击的主要对象，估计也是生意受了点影响，所以也上外卖了。你一进这种界面，一种朴素扎实的风格就铺面而来，商家连滤镜也不会用，虽然由于光线和做法的原因颜色偏黑并不好看，但能看出来还是比较干净的。而这种单量每月几百的店铺每天也就2~30单左右，不存在店家会提供和堂食不同的劣质食材以次充好，太麻烦了。
总的来说，一家店铺赖以生存的根本还是干净卫生味道好，这样才能在这个物欲横流三个月就转店的外卖市场生存的更长久。
