关于“酶”，你知多少？

你听说过“酶”吗？

你对“酶”了解有多少？

我们首先看一下百度对“酶”概念的解释：酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。酶是一类极为重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效地进行。

医学科研证实，许多疾病是由于酶的摄入量不足或失酶过多所造成的，当人体内缺少了某种酶，又得不到及时补充时，便会生起病来。所以，医生常常会引用酶的概念来帮助诊治疾病。

例如构成人体细胞膜的物质之一的脂质，当体内缺少抗氧化酶的时候，便易产生过氧化作用。脂质一旦被氧化，细胞生物膜便被破坏，从而易将引起皮肤色斑、贫血、溶血、血栓、动脉硬化与糖尿病等多种疾病。

人体和哺乳动物体内含有成百甚至上千种酶。由于酶的一个显著特点是其催化作用的专一性，故各种酶都起着不同的作用，生命的全过程是靠各种酶来维持的。

例如，所食用的碳水化合物主要是淀粉，在唾液中淀粉酶的作用下，将糊精和麦芽糖水解为葡萄糖；食用的蛋白质，在胃蛋白酶的作用下，将蛋白质水解成蛋白胨和氨基酸；食用的脂肪，在脂肪酶的作用下，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

人在生长、发育、维持生命和生育后代的全部过程中，均需不断的消耗能量。这些能量是人摄取食物经消化吸收后进人体内的，再经氧化降解作用，方可将食物中贮存的能量逐步地有计划地释放出来而被利用。

这一全过程也必须有各种酶参与才能完成。人体的新陈代谢需要经过一系列的化学反应，这些化学反应过程，必须有各种酶的参与才能完成。

按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两类。

单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链。结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有非蛋白成分，如金属离子、铁卟啉或含B族维生素的小分子有机物。

结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分统称为辅助因子，两者一起组成全酶；只有全酶才有催化活性，如果两者分开则酶活力消失。

非蛋白质部分如铁卟啉或含B族维生素的化合物若与酶蛋白以共价键相连的称为辅基，用透析或超滤等方法不能使它们与酶蛋白分开；反之两者以非共价键相连的称为辅酶，可用上述方法把两者分开。

辅助因子有两大类，一类是金属离子，且常为辅基，起传递电子的作用；另一类是小分子有机化合物，主要起传递氢原子、电子或某些化学基团的作用。

结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的组成成分；有的可能在稳定酶分子的构象上起作用；有的可能作为桥梁使酶与底物相连接。辅酶与辅基在催化反应中作为氢或某些化学基团的载体，起传递氢或化学基团的作用。

体内酶的种类很多，但酶的辅助因子种类并不多，常见到几种酶均用某种相同的金属离子作为辅助因子的例子，同样的情况亦见于辅酶与辅基，如3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶均以NAD+作为辅酶。

酶催化反应的特异性决定于酶蛋白部分，而辅酶与辅基的作用是参与具体的反应过程中氢及一些特殊化学基团的运载。对需要辅助因子的酶来说，辅助因子也是活性中心的组成部分。

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