蛋炒饭很多人都会做，但是能把蛋炒饭做到好吃又好看的人却很少。食神里星爷说过，最简单的一道美食往往更需要烹饪技术，而很多考验大厨功力的也是看能否将蛋炒饭炒好。
那么蛋炒饭怎么做才能不糊锅，还能一粒一粒的呢？
这就需要在食材和细节上下功夫！
1. 饭
一般的蛋炒饭所需要的饭一定是要隔夜饭才行，刚蒸出来的米饭水汽还没消，炒起来水分多，会影响炒饭的口感。
其次是饭一定要是偏硬的口感，同理也是因为米饭的水分问题。
如果实在没有隔夜饭，那么也可以将米饭放凉，这样炒出来的米饭口感会好很多。
冷的米饭米粒含水少，黏着度不高，本身质地也会变得比较硬，变形度也没有那么高。容易被拍散，打散。
大米的品种也要尽量挑选比较长的，越长的米越容易分开，口感会更好。
2. 炒
炒饭的时候火力要合适，太小的火力只会让锅糊的太快，而大火炒饭会增加饭的锅气，当然这就要求翻炒一定要快，不然也很容易糊。
而所有的配料，包括葱花酱油等就可以提前准备，往往一锅炒饭一两分钟就能炒好。
3. 蛋液
蛋炒饭蛋是必备，之前很多人就有疑惑，到底是蛋液淋在饭上再去炒，还是蛋液先下油煎炒再加入饭。
其实这两种做法都可以，只是看你自己选择，不过一般先炒蛋再加饭会更容易点，且不容易糊锅，而先下饭，后期再淋上蛋液的炒法，会更容易糊锅，且口感略差。
4. 量
新手炒蛋炒饭讲究量少易控制，量多了锅气不易散开，不能达到粒粒受热均匀，而且很多配菜等都不容易入味。
炒饭讲究的功夫在于细节，只要用心认真，一盘高水准的蛋炒饭轻松获取，如果你喜欢吃蛋炒饭，不如现在就回去亲手实践，炒一盘蛋炒饭吧~