很多人都喜欢下馆子，是因为不论怎么做饭，做出来的美食都缺少饭店的那种味道，那么同样是锅灶，为什么大厨做出的饭菜会更香呢？
其实除了火候之外，大厨很多时候在做饭时都会有一些小技巧，学会这些小技巧，你做饭也能香喷喷的啦~
肉类烹饪
1. 牛羊肉类在切的时候要逆着纹理切，而猪肉肌肉是顺着纹理切，这两个是不一样的，有些家庭在切肉的时候没有意识到肉类切片时还需要看纹理，这个很大程度上能影响一道菜的口感。
2. 炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
3. 熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
4. 做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，再加入烧开的开水，这样熬出的汤更加奶白。
5. 肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。
6. 胡椒粉肉类都可以放，这也是导致家常炒肉和饭店炒肉的味道区别大的一个重要的原因。
7. 大部分肉类在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水，能够更好的去腥。冷冻牛羊肉必须要焯水。
8. 做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。
9. 炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。
10. 做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。
蔬菜类
1. 炒菜时先要润锅，尤其是加了炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2. 学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3. 蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4. 炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
5. 炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。
6. 豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。
7. 炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。
8. 做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。
9. 西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
10. 炒青菜时，要最后加点开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
主食类
1. 煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。
2. 煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。