焯水不是多此一举，这4类食物不焯水容易出问题！

一、含草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、苦瓜

✅ 需焯水原因：

草酸会与体内的钙、锌结合成草酸钙、草酸锌，且不易排出体外，会影响钙锌的吸收或形成结石。

✅ 正确焯水方法：

沸水下锅：水量要足，避免蔬菜挤成一团；

加少许油：水中滴几滴油，保持蔬菜翠绿；

焯水时间：绿叶菜10-15秒，根茎类（如竹笋）2-3分钟；

冷水过凉：捞出后立即冲冷水，锁住营养不软烂。

二、含有毒素的蔬菜：四季豆、扁豆、刀豆

✅ 需焯水原因：

这类食物含有皂苷、植物血凝素等物质，若不破坏，进食后可能会出现不适症状。

✅ 正确焯水方法：

去筋剪段：撕掉豆荚两侧老筋，剪成5cm段；

冷水下锅：水量没过豆子，加一勺食用碱；

忌用凉拌：必须彻底做熟，凉拌菜建议换荷兰豆。

三、含亚硝酸盐的野菜：香椿、蕨菜

✅ 需焯水原因：

含有硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜，食入过多可能导致中毒，甚至会增加致癌风险。

✅ 正确焯水方法：

分段处理：香椿去掉老梗，蕨菜掐掉顶端绒毛；

沸水加盐：1升水+5g盐，破坏亚硝酸盐结构；

挤干水分：焯后攥干再烹饪，口感更鲜嫩。

四、血水多的肉类：排骨、猪肝、鸭血

✅ 需焯水原因

肉类焯水可以去除肉类中的血水杂质和肉腥味，还能让肉类变得紧致。

✅ 正确焯水方法

冷水下肉：加葱姜料酒，小火逼出血沫，沸腾前撇沫，避免血渣重新粘附；

温水冲洗：焯后用温水冲净（若用冷水会让肉质变柴哦）。