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[美食]盘点泰国甜品之特色

一铭翻译云

2016-11-03

导读：受到泰国这种火辣辣天气的影响，其甜品的特点也是独具特色，加之为了平衡料理中的重酸、重辣和重香口味，适度在餐后

受到泰国这种火辣辣天气的影响，其甜品的特点也是独具特色，加之为了平衡料理中的重酸、重辣和重香口味，适度在餐后安抚一下受了重重刺激的味蕾，泰国甜品在脾性上就显得格外温润柔和、清凉爽口、甜美可人。通常来说，泰国甜品就有以下几个特色：

1. 椰奶，椰奶，除了椰奶还是椰奶！

椰奶，是泰国甜品中极其重要的组成元素，几乎每道甜品中都有椰奶的缩影。因此，清香宜人的椰香就成了泰国甜品中不可或缺的滋味之一。但在运用技巧与处理上则十分多元化，有的被用作甜汤的汤底，有的被揉入香Q的糕点之中，有的被淋在表面成为酱汁，有的则被作为糕点中白色颜料的来源。而为了让味道更具变化，泰厨们还经常在椰奶里掺入适当的盐，使之带有微微的咸味，与原有的甜味相辉映对立，从而使味道更具特色。

2. 耗时费工，精致度高

目前，泰国较知名且风行的甜品，追溯最初源头，大多数都出身于皇室；也因此，在手法上多少保留了早年的精致讲究、不惜工本。比方与西式甜点相较，目前泰国甜品的手工程度仍然极高，尤其在一些糕点的制作上，常常动辄需得半小时至一小时以上反复搓揉出弹性与黏度，耗时费工程度颇让人咋舌。

其次，在美感的追求上，到现在，不少泰国甜品主厨还是会花上许多时间，以蔬果或叶子细细编织或雕刻出精美绝伦的甜点器皿来；也常以蔬果为范本，捏塑出维妙维肖令人惊艳的糕点；尤其再加上各种可食用颜料或植物汁液，更使泰国甜品呈现出五彩缤纷的面貌。

3. 温润甜美，清新宜人

与酸酸、辣辣、香香、咸咸、热情如火个性十足的泰国料理形成鲜明对比，泰国甜品从个性到质地都显得极其温婉可人。以烹调方法而言，泰国甜品多半以蒸、煮为主，少有中西甜点常有的烤、炸。材料也以米、椰子、绿豆粉、糖与蔬菜水果为主要组成元素，缺乏面粉、油脂或重口味的香料等素材，故而整体显得少油少腻，滋味温和，极具清新健康概念。只不过，泰国甜品多半甜度极高。

4.软糯香Q，口感位居第一

泰国甜品在质地上十分讲究，偏好柔软香绵的口感。不管是运用太白粉、绿豆粉或米粉等容易形成胶质与黏度的材料所搓揉捏制而成的香Q且透明度高的糕点，或是如芋头、绿豆沙等煮熟之后质地绵细软糯、入口即化的材料，绝佳的咬感，特别受泰人青睐。

5. 冰品特多，作法简单利落

由于泰国天气炎热，形形色色的冰品因而也成为泰国甜点里比例极高、极受欢迎的消暑品。而与台湾冰品的材料众多百花齐放、以及泰国甜品的耗时费工十分不同，泰国传统冰品在组成元素上显得较为单纯，作法上也极简单利落：一律以椰奶与碎冰为基底，加上亚达子、菠萝蜜、白玉丹等水果，以及太白粉或绿豆粉加上食用色素所制成的粉条，软冻后，即可大快朵颐。