鸡蛋是我们日常生活中经常见到的一种食材。它的做法也是多种多样，其中鸡蛋羹是其中一种最常见的吃法，深受人们的喜爱，特别适合牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿食用。
鸡蛋羹做法虽然简单，但如果不掌握其中的技巧，要不就蒸不出成形的鸡蛋羹；要不蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝状，卖相和口感都会大大降低。
今天，就给大家分享下完美鸡蛋羹的做法，只需几个小技巧，您也可以做出爽滑鲜嫩的鸡蛋羹！
鸡蛋液要搅拌均匀
首先准备一个深一点的碗。用筷子或打蛋器搅拌，搅拌的时间至少要一分钟，而且要不间歇的搅拌，这样搅打充分后做出来的鸡蛋羹才会细腻，也不会出现白色的蛋白。
这一步对于新手来说往往不太注意，搅拌时总是草草了事，结果做好的鸡蛋羹十分难看，口感也很差。
鸡蛋液里要加温水
这个很关键，因为冷水中有含有气体，蒸出来的鸡蛋会有蜂窝；热水就更不行了，会直接变成蛋花。所以想要做出口感最佳的鸡蛋羹，温水更合适，做出的口感特别细嫩，水温在30度左右即可。
还有加水的比例有也很重要，如果水太少了，蒸出来的鸡蛋羹会老、硬，口感不好。建议蛋液和水的比例为1:1.2，也就是水比蛋液多出一点就好。
注意：水的量千万不能比蛋液的量少，这一点要牢记。如果是新手做蛋羹的话，建议度量一下更精准，等熟练后直接目测就好。
去除蛋液表面的气泡
很多人发现自己做的蛋羹不够光滑，有很多“蜂窝”，卖相差、口感差，究其原因就是忘了去掉气泡。
蛋液和水充分搅拌混合后，表面会出现非常多的气泡，搅拌得越充分，气泡越多；在上锅蒸煮之前，我们一定要记得把气泡去掉，可以用勺子撇净气泡，也可以缓慢倒进网筛过滤一下。
盖保鲜膜或碗碟
想要蛋羹做出来光滑如镜面，我们需要在蒸碗上面覆盖碗碟或保鲜膜。这么做可以防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹表面，造成蛋羹表面不平整。
同时，过多的水汽落到蒸碗里，也会导致蒸碗里的水增多，破坏原本蛋液与水的比例。
有的人可能介意保鲜膜蒸煮不安全，所以建议蒸碗上放置一个碗碟或者买专门的蒸蛋的（带盖子）的蒸碗更好哦~
注意：蒸煮时锅盖一定要记得留缝隙，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼。
一切都准备好后，开始蒸蛋，大概蒸10－15分钟，鸡蛋羹就做好了。
出锅后，淋上几滴香油（或者蒸鱼豉油）和生抽，再撒上一些葱花，就可以开吃啦！
烹饪小贴士：
1、鸡蛋液中加的水一定要用温水；
2、鸡蛋打散后要用勺子或滤网去掉上面的泡沫；
3、上锅蒸的时候，鸡蛋碗上要包上保鲜膜或盖上一个蝶子，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼；
4、蒸的时间也要把握好，时间太久，鸡蛋羹就会变老。