一、什么叫预制菜？
预制菜，也称半成品菜，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
根据艾媒咨询数据显示，2021年预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。
二、预制菜分类(即食、即热、即烹、即配)
即食食品是指开封后可直接食用的食品，如八宝粥、烤鸡等; 即热食品是指简易加热即可食用的食品，如包装好的佛跳墙、汤类罐头等; 即烹食品是指经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品即可食用的食品，如冷藏牛排、冷藏馒头等；即配食品（净菜）是指经过清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜等，需要自己动手炒制。
三、预制菜生产流程
四、预制菜的“前世今生”
早在上世纪90年代，国内便出现了净菜销售。21世纪初，我国陆续出现对肉禽和水产等原材料进一步加工的半成品生产企业。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，预制菜由此拉开序幕。
五、预制菜究竟有何魅力能发展万亿级新赛道？
1、预制菜具有安全可靠、营养合理、出品稳定的特点，根据产品对象有直接面向消费者的终端产品与面向后续生产企业的非终端产品两大类型。
2、方便快捷、口味保证。免去了买、洗、切、炒等繁琐程序，同时可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求
3、品类丰富，化繁为简。复杂菜式制作需数小时，如佛跳墙、红烧菜系列等等。玲酿满目的菜单该如何准备菜品？菜品准备多了怕用不完浪费，准备少了怕不够。
六、预制菜的发展现状
预制菜相关企业在十年之间逐年增长，2011年的为1796家，2015年首次突破4000家，2020年达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。但相对而言，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内，规模较小。
当前我国预制菜行业主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、聪厨（新湘厨）、佳宴食品、厦门绿进、信良记等，但相比于2000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较少，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
未来随着众多龙头企业的纷纷加入，市场格局将会逐渐明朗，强竞争力企业将更具优势。
七、预制菜前景展望
（1）经济方面
一是居民收入水平不断提高（提供更多的就业岗位），二是消费潜力不断释放。
（2）B端需求
一是降低成本；二是提高出餐速度；三是标准化：预制菜可以满足连锁餐厅的口味标准化。
（3）C端需求
一是家庭结构改变，小型化趋势明显；二是社会形态变迁，快节奏生活要求高时效；三是疫情因素影响，居民餐饮安全、节俭意识提升。
可以预见，未来2-3年将是预制菜企业品牌塑造的黄金期。
整个预制菜赛道处于行业导入及成长期，消费习惯还没有固化，消费者教育成本较低，非常容易形成品牌关注，进而形成品牌认同。
八、消费者有话说？
目前，很多快餐都是采用预制菜加工
有业内人士表示，在一些连锁店和家常菜饭馆中，大约60%都是急冻预制菜。而很多消费者，不知道自己吃的是预制菜，而往往默认为是“新鲜现炒”。
那么，顾客点餐前
商家是否应该提前告知
哪些菜是预制菜呢？
对此，市民们众说纷纭……
在权衡利弊的情况下，店家自有考量
业内人士表示，餐馆用预制菜、半成品菜还是现做，关键还是菜品口味和质量。用预制菜并不代表偷工减料，也不一定能节约很多成本，而是通过标准化，使得餐馆菜肴品质稳定。
目前来看，消费者对于预制菜还是有一些顾虑，是否添加剂过量？是否用了劣质食材？口感是否ok？是否健康安全？是否用了转基因食材？
我相信这些问题不仅仅是我们不能够回答，需要社会的各个监督部门和食品厂家的共同努力来完成，剩下的就交给时间来验证吧