关键词：冷藏温度0-4度，冷冻温度-18度，李斯特菌，保存期限
食物即使放在冰箱里也有保质期，如果食用了存放过久的食物，可能会引起胃肠不适，严重时甚至会引起食物中毒，有些食物放进冰箱后反而更容易变质腐败
1、什么食材适合冷藏冷冻：
虽说将食物放入冰箱可以起到保鲜的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生与冰箱相克，冷藏保存非但不能保鲜反而会让食物腐败得更快。香蕉放在冰箱会发黑，巧克力放在冰箱可能会吸味，表面会有白色的霜产生。还有一些蔬菜，比如黄瓜储存温度10℃—12℃，青椒储存温度7℃—8℃，柠檬要求在13℃—15℃储存。一般来说，热带水果都不宜放在冰箱，热带水果都害怕低温，如果冷藏反而会冻伤水果令表皮凹陷，出现黑褐色斑点，不仅损失营养还容易变质，没熟的水果就更不能放进冰箱了，否则更难成熟。正确的方法是避光，在阴凉通风的地方贮藏。
腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。还有药材也不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内和其他的食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入到药材内，而且容易受潮破坏药材的药性。提醒大家平时要定期地检查冰箱，发现食物有变质腐败的迹象要马上清理，定期给冰箱做全面清洗，保证饮食安全
2、冷链储存不当会产生什么后果：
最容易被李斯特菌污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品，是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。由于李斯特菌不惧低温，且对环境适应性强，能够在冰箱中长期生存，所以夏季人们喜爱的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌
3、食品安全五要点：
生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。
4、食材冷藏冷冻有效期：
食品在冰箱储存时要注意，主食类馒头面条等食物一般不超过四天；水果一般保存时间一周以内；鱼类如果是冷藏就是一至两天；肉类冷冻的话可以在半年；鸡蛋一般冷藏一个月是可以的，但如果是经过表面清洗的鸡蛋，最多保存一周以内；乳制品一般一周时间。
5、容易忽略的冷藏危害：
至于剩饭剩菜不超过三天，最好吃多少做多少不要有剩饭。总之，做熟的食物在冰箱的时间一般不要超过四天，开了封的果酱和芝麻酱的时间是两个月之内，没有开封的可以保存一年。有些人习惯将蔬菜水果贮存在冰箱保鲜，苹果在冰箱内可以存放一到两周时间，橘子可以冷藏一周，蔬菜保鲜最好不要超过一周。
6、解冻和复冻问题
冷冻品解冻最安全的办法是冷藏解冻和流水解冻。其他常温解冻、微波炉解冻、热水解冻和盐水浸泡解冻都会产生微生物滋生或内外解冻不均匀的情况。如确定第二天的菜谱，可提前将冷冻品放在冷藏室，第二天就会完成解冻，既节省能耗也不耽误做饭。如临时急用，可将冷冻品放在金属盆中，持续开水龙头保持水的一定流动，缺点是比较废水。如时间不是太急，可用保鲜膜包裹冻品放在盐水中浸泡解冻，不要让冻品接触到盐水。
冷冻品反复解冻再重新进入冷冻，即所谓的复冻，复冻产生的冰晶会胀破冻品细胞，严重影响口味，同时，解冻后外部空气中的细菌会进入冻品，容易导致冻品腐败变质。
超市采购冻品时，如发现包装袋内、冻品表面有很多冰霜时，意味着该冻品存在复冻状况，尽量不要采购了。