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良品铺子、三只松鼠等多家薯片“致癌物”超标？听听官方怎么说

新经销

2020-11-03

导读：薯片“致癌”？不必过于慌张。

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10月29日，深圳市消费者委员会发布一份报告显示，在检测的15款国内外知名品牌薯片中，丙烯酰胺含量超过欧盟标准，而含量最高的品牌是盐津铺子、三只松鼠和董小姐三家，天优、良品铺子，上好佳、RED ROCK DELI四家也处于超标范围。

而丙烯酰胺是世界卫生组织划定的2A类致癌物，可能使人致癌，一时间激起千层浪，在各界引发热议。

肥宅三宝（沙发、薯片、肥仔水）之一的薯片居然出了这种大事件！作为资深肥宅，小编看到这则新闻瞬间丢下手里的薯片，慌了一阵，赶紧去仔细查看相关信息。

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薯片不香了，到底怎么回事？

具体情况是，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展比较试验。经检测，有薯片被检出含有致癌物！其中良品铺子、三只松鼠等薯片检出潜在致癌物-丙烯酰胺！有7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。天优、良品铺子，上好佳、RED ROCK DELI四家的薯片产品也超过了750微克每千克的基准水平值。

经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸，相对健康。

也就是说，引发这场恐慌的罪魁祸首只有“潜在致癌物”丙烯酰胺。世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级、即可能令人类致癌。

实际上，薯片中的丙烯酰胺并非人工额外添加，而是在食品加工过程中自然形成的——天冬酰胺和还原糖在加热到120度以上、含水量低的条件下就能生成。这也意味着，丙烯酰胺在我们的日常食物中非常广泛，主要来源包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，比如炸薯条、薯片、烤面包、饼干、咖啡，此外日常炒菜、红烧、煎炸、烤制等烹调方法也可能导致该物质的生成。

食品营养专家的说法是：“只要你高温煎炸含有碳水化合物、蛋白质的东西都会产生丙烯酰胺。甚至把白糖熬成红糖、黑糖的过程中也会有（丙烯酰胺）。”而欧盟的这个“基准水平值”是用来验证逐步降低食物中丙烯酰胺含量这一举措的有效性的绩效指标，而并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。目前无论是国际还是国内，都没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。

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到底有没有必要恐慌？听听官方怎么说

事发后，三只松鼠通过其官方微博@三只松鼠发布声明称：我司原味脆薯产品符合国家食品安全标准。其他两家说法也大致相同。

而对于这一说法，实际上发起这次检测的深圳市消委会也在一定程度上进行了验证。深圳市消委会发布声明称：此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导！

在查阅相关资料后小编发现，对于薯片，目前我国执行的标准是GB 17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》或QB/T 2686-2005《马铃薯片》, 的确没有对“丙烯酰胺”有任何规定。

也就是说，三只松鼠、盐津铺子、董小姐三家品牌商对薯片检出丙烯酰胺一事做出的回应并没有任何问题。而在世界范围内，目前也只有欧盟正式实施了关于丙烯酰胺的法案

当然，这并不意味着薯片就是健康食品。从整体来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍。即便排出“致癌”风险，也仍然不应该食用过量的薯片。而三只松鼠等品牌的薯片中含有相对较多含量的丙烯酰胺，说明工艺方面的确还有改进和提升的空间。

总体而言，只要是遵循健康膳食的指导原则，该吃啥就吃啥。除此之外就不用过分担心“丙烯酰胺”造成的健康影响。

但既然国内无此标准，那么作为国内知名的薯片品牌们，完全可以主动推动国家制定相关标准，不断细化、提高标准，才真正有利于行业长久发展，也让国内消费者对国产品牌的食品安全更加放心。

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