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反思上半年：零售企业的答卷及格吗

新经销

2023-06-12

导读：转型与专注间，零售企业在纠结中流失了多少资源与精力。

来源丨龙商网超市周刊

ID丨cacszk

作者 | 东风

一边憧憬着重回增长，一边焦虑着新入者的分食。转型与专注间，零售企业在纠结中流失了多少资源与精力。

上半年即将过去，零售企业交出了一份怎样的答卷？

山姆在加速开店、盒马深耕农副产品产业链、大润发首开仓储会员店，同时，以家乐福、沃尔玛等为代表的传统大卖场业态仍在持续调整、关店，行业调整优化、格局重构语境下，传统零售企业的战略发展由原来的规模为先，向效率与盈利能力转变。

既要积极转型应变，又要专注企业核心定位。即，在现有规模基础上果断优化调整，以降本增效、提升运营能力为杠杆，在存量市场中求得企业持续生存与发展的新增量。

行业回暖的第一个半年，看看零售企业都是怎样处理“转型、专注”这对看似矛盾的两大课题的。

转型

几乎一夜之间，谊品生鲜，这个小有规模、曾被称为超市“杀手”的折扣生鲜店，居然放弃了创业多年的生鲜、转身杂货批发部，不禁让人感受到资本驱动型零售企业的底蕴不足与追风善变。

龙商网超市周刊了解到，鼎盛时期的谊品生鲜门店数曾达1800家，短短几年间，却几次转型，门店越开越小、店数大幅下滑、商品定位屡次改变，如今回顾其过去的快速发展，更像是以全链条合伙人的模式攒出来的一家企业。

如此，也就可以理解，为何谊品生鲜能够在一夜之间“改头换面”，因为上到生鲜供应链、下到渠道网点乃至门店运营端，均是采取合伙人的模式，不是自己的家业，改变起来自然了无牵挂。

由原来“居家过日子”的生鲜品类为核心，到如今的休闲食品、包装标品、水果等批发式销售满足年轻人休闲消费方式为主要场景，转型后的谊品批发部，更有借着当下上游食品生产过剩、供应链资源充足的阶段性现象，追赶行业风口之嫌。只是这种发展理念，在不断风口变幻下，企业如何留下具备可持续发展的竞争力？

去年新开6家店，今年已开两新店、年前计划再开4家店，门店数达到48家，沃尔玛将转型的接力棒交给了山姆会员商店，加速新一轮对国内优质消费客层的收割；对于大卖场业务，沃尔玛几乎停止了拓展，通过改造升级、线上赋能助力现有门店、现有商圈的高质量运营，将大卖场业务的有效生命周期尽量延长。

除了关店消息，处于下行期的大卖场业务已很少被提及，但其依然是沃尔玛中国的主营业务、占据着其中国市场的大部分网点。龙商网超市周刊认为，沃尔玛对大卖场网点的改造，一方面要收缩战线、放弃低线城市；另一方面要将具备区域优势的网点，通过改造升级、数字化赋能，发展成为当地具备竞争优势的大卖场；还有一些商圈、物业等条件适合的门店，向山姆城市中心店的方向发展。

总之，面对中国零售市场变化，沃尔玛已经基本完成由之前大卖场主导向山姆会员店主导的业态发展转型，但其以中产阶层为代表的主体目标客群定位并未发生改变，收割的依然是国内市场上具备较高消费能力的优质客群。

这带给中国零售企业的一个最大启示，就是无论经营哪种业态，企业始终不变的是要锁定自己具备优势的目标客群定位。

再举一个上半年的转型案例，家乐福。近期的一个动态，家乐福终于公开表示，正在推进供应合同变革，要彻底改变中国大卖场的合同模型，建立无杂费运营的新型零供关系。

不仅对于家乐福、对国内绝大多数传统零售企业来讲，这都是一次伤及根本运营模式的自我革命，但这样的转型需要时间，更需要企业能够承受转型带来的生存压力甚至危及。今年初出现门店大范围缺货现象以来，家乐福不断通过宣布引入战投、店型改造等利好信息一度缓解门店缺货、购物卡挤兑等经营风险。

但家乐福的变革并未扭转颓势，继近日传出门店依然缺货、因“黄牛”恶意兑付购物卡而“只允许单次使用购物卡金额支付20%”的消息后，又传出“家乐福被申请资产保全、冻结价值合计5亿元财产”的消息，其转型自救之路，依然步履维艰。

作为近些年零售业的阶段性关键词，转型，适用于每家身在其中的零售企业：一是资本驱动型诸如谊品生鲜、叮咚买菜以及各种折扣店品牌，由于缺乏零售基础设施资源与底蕴，不得不依靠闻风而动、不断迎合风口赛道求生；同时，即使多数深耕零售多年的企业，当下也已无暇顾及规模扩张，无论试水探索还是回归本质，转型都在进入深水期。

不在转型中重生，就在转型中消亡，生死之间惟差一个“度”。

专注

转型的滞后面临死亡、盲目的转型加速死亡，在转型中保持“专注”的企业，才是零售业中的大智慧。

回顾上半年不难发现，以京东、美团、阿里、拼多多为代表的线上巨头、传统零售企业，大多放慢了扩张节奏；同时，一些大大小小的折扣店品牌、仓储会员店加快了发展，而这样的细分市场总会引来一群盲目的跟风、投机者。

比如，年初高调宣布入局即时零售、外卖业务的抖音、快手等新流量平台，截至目前已几乎没有任何业务进展的公开消息，这也说明，商业模式的跨界并不是单纯“逻辑成立”那样简单，传统零售企业切入零食折扣店、仓储会员店等细分业态领域也是一样。

以上半年各种零售折扣店的快速发展为例，具体分析：一是其街边店选址、灵活的售卖方式迎合了女性、学生、年轻人的购买习惯；二是其成功建立的低价形象策略，整体看零售折扣店真正低价的单品并不多，更多是以爆款低价单品带动相关品类销售；三是零售折扣店往往由资本驱动、加盟模式拓展，如此可以快速形成规模，财务压力相对较小；四是已经形成针对目标客群较为成熟的商品结构以及上游直采资源。

上述条件缺一不可，传统零售企业如有切入零售折扣店的打算，首先要确认能否满足这些因素，否则企业最好把更多精力用在自己的核心定位、擅长的业态和领域。

6月5日，盒马宣布成立可持续发展部，进一步强化农副产品种植基地、直采工厂等供应链资源的积累。专注定位积淀核心优势，在龙商网超市周刊看来，这才是零售企业进行转型变革、提升效率的正确姿势。

具体而言，对大多数传统零售企业，就是高效、最大化满足各自区域市场上的大众化民生消费，这样的定位决定了我们在变革自身运营模式“痼疾”的转型中，必须紧紧围绕自身能够服务好的目标消费群体开展业务、提升效率，并且专注实现上述目标的核心能力打造。

比如大卖场，一方面该业态的运营模式已经过时、处于下行期，但它依然是大多数区域市场中的主营业态、是大众化民生消费的首选，这就是传统零售企业既要进行运营模式变革转型、又要专注这一业态核心竞争力打造的逻辑。

比如生鲜，大多数企业既存在着直采资源匮乏、自营能力不足，尤其是深度加工、现场加工能力不足的问题，又始终占据着传统零售企业“立身之本”的地位，在经历了生鲜电商、社区团购、社区生鲜店等多种资本催生下的风口业态轮番“轰炸”后，依然是传统零售企业守住自身的核心与根基。

以生鲜为例，上半年一方面是以标准化、工厂化、冷链化为特点的预制菜在零售终端吹来的工业风，另一方面是传统零售企业契合百姓大众化消费烟火气的现场加工。从超市企业角度讲，是选择满足时尚、现代生活快节奏需求“高冷”的工业风，还是满足大众化消费接地气的“烟火气”，抑或兼而有之，不同地区、城市、商圈、定位的零售企业，应该给出适合自己的答案。

【声明】内容源于网络

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