中国酒类消费市场正在经历深刻的变革。消费驱动成为经济增长的重要引擎，饮酒场景和消费者心态也随之发生转变。
过去以“酒局”“社交”为核心的饮酒方式逐渐式微，取而代之的是“悦己”“微醺”等更加个性化、情绪化的消费需求。与此同时，新酒饮品牌不断涌现，跨界创新层出不穷，为整个行业注入了新的活力。
在这样的大环境下，黄酒这一历史悠久却相对小众的品类，既面临挑战，也孕育机遇。如何在传承千年技艺与文化的同时，打破传统刻板印象，实现与年轻一代的对话，成为黄酒行业必须回答的问题。
8月19日，在第七届中国快消品大会上，会稽山绍兴酒股份有限公司总经理杨刚，以《传承与颠覆，气泡黄酒首创品牌“爽酒”的底层逻辑》为题，分享了会稽山酒业在黄酒创新方面的探索与实践。
以下为他的现场演讲内容（部分有删减），「新经销」特此整理，以飨读者。
喝酒的平权时代已经来临
黄酒有两个显著特点：一是地域性强，消费几乎不出长三角；二是70-80%的消费者年龄超过45岁。如何开发一款既能实现年轻化，又能承载传承与创新的产品，成为企业必须思考的问题。
杨刚认为，企业应顺势而为，而“时代决定饮酒方式”。
而当下时代，酒饮行业已经发生了深刻的变化，背后其实是中国经济驱动因素所引起的。一句话概括就是，中国经济头也不回地从“铁公基”转到科技和消费。
但这种模式不可持续。今天，中国经济正在从硬件投资增长转向科技和消费的增长。
而科技创新的核心是平权，研发的好坏、市值的高低与资源“勾兑”没有太大关系，它更依赖研究人才与创新能力，组织结构变得扁平化，老板和员工能够打成一片，过去依赖酒局的沟通方式逐渐减少。
与此同时，消费正在成为经济的重要驱动力，而消费的核心在于“悦己”。
中国人的饮酒逻辑正在被改变。过去的饮酒更多是“悦人”——为了资源交换和社交需求；如今转向“悦己”，强调情绪价值和个人感受。露营、微醺、跨界创新，成为新一代酒饮的重要场景。
在这样的背景下，黄酒的处境颇为微妙。一方面，它的酒精度数既不高也不低，客观上适合“微醺”场景，整体看趋势向好，但另一方面，对于黄酒这个传统赛道，怎么才能克服老气的固有印象，拉进与年轻人的距离？
因此，企业必须思考如何把这种“尴尬”转化为优势，让年轻人重新认识黄酒。
“爽酒”的逻辑
为年轻人做一款反差黄酒
在传统酒桌上，话语权往往掌握在中年人手中；而在数字社交场景中，年轻人则成为主导。会稽山正是从年轻人的自创内容和互动习惯中捕捉到灵感，推出了气泡黄酒“爽酒”。
这款新酒饮开发的初衷是创新+颠覆。
在包装上，打破了黄酒以红色为主的传统视觉，采用克莱因蓝等冷色调，强调夏日和冰饮的属性；
在口感上，最近10～15年，欧洲冷饮的习惯、气泡的习惯逐渐向中国传递，爽酒将千年的黄酒与现代饮品的气泡元素结合，带来更具刺激性口感的体验；
在酒精度上，设定为8度，介于5度啤酒和14度的传统黄酒之间，既能满足微醺，又不至于过烈，能够有更广范围的受众。
会稽山酒业将“爽酒”定位为“年轻人的第二口酒”。第一口酒往往是偏甜、低酒精的“小甜水”类产品，而随着饮酒习惯逐渐成熟，年轻人会寻找更有酒感、能带来轻度醉意的产品，“爽酒”正契合了这一需求。
爽酒的市场反馈和前景如何？
从市场反馈和数据来看，爽酒消费者群体以35岁以下为主，占比约八成，其中25岁以下也达到10%。更重要的是，复购率表现良好。消费者的评价是“第一口一般，但越喝越好喝”，这种从“适应”到“喜爱”的过程，与很多经典饮品的培育逻辑相似。
当前，“爽酒”的发展阶段，已逐步从线上爆品扩展到线下渠道，进入了大润发、永辉、开市客、华润等主流商超。去年618销售额为1000万元，今年已达到5000万元。销售规模的增长，也印证了其市场潜力。
而对于“爽酒”是否会昙花一现的疑问，会稽山酒业给出了其持续发展的三大底气：
第一、深厚的市场基本盘。会稽山在江浙沪市场占据绝对份额，尤其在绍兴、杭州等核心区域，市场占有率极高。
第二、长期积淀的生产研发与品控能力。280余年的传统酿造经验，确保了产品的质量与稳定。
第三、组织优势。作为少数新酒饮领域的上市公司之一，会稽山拥有长期发展所需的资金与机制保障。
值得注意的是：更年轻的经销商群体在推广“爽酒”上表现突出。他们更熟悉即时零售、夜宵等新消费场景，能更好地触达目标消费者。这种渠道分层，与消费群体的代际差异高度契合。
未来，会稽山酒业将继续围绕年轻人喜欢的消费场景，推动即时零售与线上线下融合，同时在重点城市打造标杆市场，进一步提升品牌影响力。
写在最后
爽酒的创新不是抛弃传统，而是用新的方式延续传统。通过传承与颠覆的结合，黄酒找到了属于当代的表达方式。
在“悦己”与“平权”成为消费核心的今天，气泡黄酒“爽酒”所代表的探索，或许正是传统酒饮走向新生的一条关键路径。
