准备时间：300分钟 烹饪时间：30分钟
菜系：淮扬菜 口味：甜
类型：传统菜
原材料
主料：金华火腿上肪200克
辅料：南瓜50克 莲子50克
调料：冰糖125克 淡清汤90克 蜂蜜50克
份量：2人份
做菜步骤
1、终究上海菜进入香港市场，味型上都需要做出一些调整。香港人的口味一向比较清淡，浓油赤酱尝鲜可以，但总不是长久之策，因此但凡香港的上海菜，总是不及上海本地的厚重浓郁，但却又自成一格。此菜之好，私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。
2、将上肪修成方片，皮朝下放入碗中，蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁，上笼蒸1小时取出倒去汁水，换新汁水再一次上锅蒸1小时后倒去汁水，第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右。
3、第四遍将蜜汁倒出，再换新蜜汁上笼蒸1小时左右。同时南瓜洗净切菱形块备用，莲子去心洗净浸泡。
4、将蜜汁倒掉，再换新的蜜汁，并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟，临出笼大概10分钟左右再放入南瓜，南瓜软糯后摆盘倒入蜜汁即可。
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