作为奶酪的重度爱好者，在寒冷的冬天，不禁思考，除了直接啃，我还能拿奶酪做点什么呢？
最直接的，便是奶酪火锅了。
看着奶酪一点点融化，冒泡，面包蘸满了奶酪，慢慢提起，那种瀑布般的拉丝，谁能抗拒啊。
除了表和银行，奶酪火锅应该算是瑞士最有代表性的东西之一了。
不过关于奶酪火锅的起源，却众说纷纭。
相传关于奶酪火锅的记载可以追溯到公元前800至725年的荷马史诗《伊利亚特》。
这时的奶酪火锅被描述为用山羊奶酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。
直到17世纪晚期，用葡萄酒烹调的奶酪火锅才在瑞士作者Kochbuch der Anna Margaretha Gessner编写的菜谱中出现。
还有另外一种说法，瑞士山区的农民创造了这道菜。
在寒冷的冬季，山区缺乏新鲜农产品的供应，农民只能利用剩下的面包和奶酪果腹。
人民的智慧是伟大的，于是他们用面包蘸上融化的奶酪，发明了奶酪火锅的吃法。
现代版本的奶酪火锅可以来源于1800年代后期的瑞士阿尔卑斯地区。
到了1930年，瑞士奶酪联盟（Swiss Cheese Union）正式宣布奶酪火锅为瑞士国菜，从此它便成了瑞士的标志性食物。
传统的奶酪火锅，配料就只有面包和酸黄瓜。嗯，确实有点干...
其实奶酪火锅还可以搭配水果、蔬菜、午餐肉等食材，只要喜欢，都可以试试切成小块蘸着吃。
食用的时候小火保温即可，不然一不小心奶酪就油水分离了。
有吃的就有喝的，吃奶酪火锅，最好喝什么呢？
瑞士人眼中，奶酪火锅最佳搭档当属白葡萄酒，最好是干白。除了味道搭调，还传说白葡萄酒可以助消化...
除了喝酒，他们还强烈不建议喝冷的或者别的碳酸饮料，比如可口可乐，因为他们认为这可能会导致胃痉挛...
一顿奶酪火锅结束，剩下的奶酪还可以倒入平底锅，做成“奶酪锅巴”（la religieuse）。在瑞士，甚至有人会直接将奶酪做成锅巴食用。
说了这么多，接下来就来看看奶酪火锅要怎么制作吧。
廷诺艾蒙塔干酪片 300克、廷诺高达干酪片 300克、干白葡萄酒 200毫升、大蒜 1瓣、黑胡椒 适量、乡村面包或法棍 1个、樱桃番茄 100克、午餐肉 100克、青萝卜 100克
刀、砧板、铸铁锅或汤锅、手动打蛋器
初级
15分钟
10分钟
食材： 廷诺艾蒙塔干酪片 300克、廷诺高达干酪片 300克、乡村面包或法棍 1个、樱桃番茄 100克、午餐肉 100克、青萝卜 100克
工具：刀、砧板
1、 两种干酪片切成细丝备用。
2、 樱桃番茄洗净，面包、午餐肉、青萝卜切成一口大小的块备用。
食材：干酪丝、干白葡萄酒 200毫升、黑胡椒 适量、切好的食材
工具：铸铁锅或汤锅、手动打蛋器或硅胶刮刀
1、 铸铁锅或汤锅中倒入干白葡萄酒，加热至沸腾。
2、 将干酪丝加入到锅中，小火加热并不断搅拌至奶酪完全融化。
3、 奶酪融化后加入适量黑胡椒调味，搅拌均匀，用切好的食材蘸取融化的奶酪即可食用。
1. 奶酪融化的过程中需要不断搅拌，防止加热不均匀，如果融化后没有和葡萄酒完全融合或者太稀，可以加入少量水淀粉加热搅拌即可。
2. 奶酪火锅全程小火加热，保持奶酪融化即可（不要超过60℃），奶酪融化后温度过高可能会导致油水分离。
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