柠檬蛋白酥芝士蛋糕
食材
人数：15人份
奥利奥饼干碎
250克
福瑞客乳酸黄油
100克
鸡蛋
4个
柠檬
4个
TS幼砂糖
300克
马斯卡彭奶酪
250克
保利奶油奶酪
600克
中筋面粉
4汤匙
海盐
1/4茶匙
麦斯马丁柠檬卡斯达酱
320克
保利稀奶油
4汤匙
玛芬纸托 烤箱 料理机 玛芬杯 碗 手持搅拌机 烤盘 烘焙纸 裱花嘴 婊花袋 橡胶刮刀 大汤勺 手动打蛋器 抹刀
每份所含营养
卡路里
472
蛋白质
10 克
脂肪
30 克
碳水化合物
46 克
步骤
烹饪步骤 1
材料：
250克奥利奥饼干碎 100克乳酸黄油（隔水融化）
用具：
玛芬纸托 烤箱 玛芬杯 碗 橡胶刮刀
方法：
烤箱预热至180℃。
碗中倒入饼干碎，加入融化的黄油，用橡胶刮刀拌匀。玛芬杯中铺上玛芬纸托，将饼干混合物压到纸托底部，压实作为蛋糕底。
烹饪步骤 2
方法：
2个蛋黄 1个鸡蛋 3个柠檬（擦出皮屑） 1个柠檬（榨汁） 150克幼砂糖 250克马斯卡彭奶酪 600克奶油奶酪 4汤匙中筋面粉
用具：
手持搅拌机 碗 大汤勺 烤盘
方法：
碗中分别加入：蛋黄、鸡蛋、柠檬皮屑和柠檬汁用手持搅拌机搅打均匀，再加入幼砂糖、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪和面粉，搅打均匀成奶酪糊。用汤勺舀入玛芬纸托中。以180℃烤20-30分钟，直至蛋糕顶部变成金黄色。烤好后取出，稍稍放凉，从玛芬杯中小心地取出纸托，置于一旁彻底冷却。
烹饪步骤 3
蛋白酥
材料：
3个蛋白 1/4海盐 150克幼砂糖
用具：
烤盘 烘焙纸 婊花袋 裱花嘴 碗
方法：
将烤箱温度降至140℃。
碗中倒入蛋白（室温）和盐，用手持搅拌机搅打至湿性发泡，然后分批加入幼砂糖继续搅打至形成硬性发泡。装入婊花袋中，在烤盘上挤出一个个与芝士蛋糕顶部大小一致的圆形。最后放入烤箱，烤30分钟。
烹饪步骤 4
组装
材料：
320克柠檬卡斯达酱 4汤匙稀奶油
用具：
手动打蛋器 抹刀
方法：
将柠檬卡斯达酱和稀奶油搅拌至顺滑状态备用。
在奶酪蛋糕顶上抹厚厚一层柠檬凝乳，然后再放上蛋白酥，完成。
