南瓜芝士蛋糕
南瓜与芝士再配上奥利奥饼干底，加香料奶油和焦糖酱是我们吃过最好的芝士蛋糕之一！每一口都充满了令人难以置信的奶油芝士、南瓜和多种香料组成的多层次味道。
我们非常喜欢，喜欢这种免烤南瓜芝士蛋糕的质地。它令人难以置信的天鹅绒般柔滑光滑，超级蓬松，非常的轻盈。同时也非常适合在感恩节餐桌上的甜点。我们保证，你会爱上它的！
难度：易★★☆☆☆
准备时间
30分钟
烘焙时间
0分钟
静置时间
390分钟
食材
人数：8-10人份
原 料
数 量
蛋糕底
奥利奥饼干碎
150克
福瑞客乳酸黄油（融化）
60克
南瓜奶酪慕斯
保利奶油芝士
110克
南瓜泥
35克
枫糖浆
1茶匙
香草精
1茶匙
肉桂粉
1茶匙
肉豆蔻粉
½茶匙
保利稀奶油
500毫升
糖粉
200克
水
2汤匙
吉利丁粉
1汤匙
装饰奶油霜
保利稀奶油
375毫升
糖粉
130克
香草精
1茶匙
肉桂粉
½茶匙
顶部装饰
奥利奥饼干（装饰）
适量
焦糖浆
适量
活扣蛋糕模（9寸） 大碗 小碗 手持搅拌机 立式搅拌机 冰箱 橡胶刮刀X2 温度计 量杯 透明慕斯硬围边 抹刀 挤汁瓶 裱花袋 裱花嘴 冰箱
步骤
烹饪步骤1
蛋糕底
材料：
150克奥利奥饼干碎 60克福瑞客乳酸黄油（熔化）
用具：
活扣蛋糕模（9寸）橡胶刮刀 碗 冰箱
方法：
碗中倒入饼干碎和融化黄油，搅拌均匀，然后倒入蛋糕模中，用刮刀压实，成蛋糕底。放入冰箱中冷藏30分钟。
烹饪步骤2
南瓜奶酪慕斯
材料：
110克保利奶油芝士 35克南瓜泥 1茶匙枫糖浆 1茶匙肉桂粉 1茶匙香草精 ½茶匙肉豆蔻粉
用具：
碗 手持搅拌机 橡胶刮刀
方法：
奶油芝士室温软化，待用。
碗中放入软化的奶油芝士，用手持搅拌机先低速后中速搅打3-4分钟，直至奶酪呈光滑的奶油状。然后加入南瓜泥、枫糖浆、香草精、肉桂粉和肉豆蔻粉再搅打3分钟，直至完全融合及顺滑。
烹饪步骤3
材料：
南瓜奶酪糊 1汤匙吉利丁粉 2汤匙水
用具：
手持搅拌机 小汤勺 温度计
方法：
小碗中加入1汤匙吉利丁粉，然后加入2汤匙热水（低于60℃），搅拌至完全融解。
将吉利丁溶液倒入南瓜奶酪糊中，用手持搅拌机将其混合，直至完全混合。
烹饪步骤4
材料：
500毫升保利稀奶油 200糖粉
用具：
立式搅拌机 橡胶刮刀
方法：
将稀奶油和糖粉加入立式搅拌机中，高速搅打3-4分钟，直至干性发泡。
在搅拌缸中分批次加入南瓜奶酪糊，用翻拌的手法充分混合，成南瓜奶酪慕斯。
烹饪步骤5
一次组装
材料：
蛋糕底 南瓜奶酪慕斯
用具：
橡胶刮刀 透明慕斯硬围边 抹刀 冰箱
方法：
在蛋糕模具内侧垫上透明慕斯硬围边，用橡胶刮刀倒入南瓜奶酪慕斯糊，均匀地铺展到边缘，最后用抹刀将顶部修平整。放入冰箱冷藏6小时或过夜。
烹饪步骤6
顶部奶油霜
材料：
375毫升保利稀奶油 130克糖粉 1茶匙香草精 ½茶匙肉桂粉
用具：
立式搅拌机
方法：
将稀奶油倒入搅拌机中，加入糖粉和肉桂粉。先中速搅打1分钟，然后再调到高速搅打3-4分钟，直至干性发泡。
烹饪步骤7
最后组装
材料：
奥利奥饼干 焦糖浆
用具：
裱花袋 裱花嘴 抹刀 挤汁瓶
方法：
将打发奶油霜装入裱花袋中，待用。
蛋糕脱模，取下透明慕斯硬围边，同抹刀修平蛋糕立面。沿蛋糕顶部边缘挤上奶油霜，插上装饰饼干，用挤汁瓶淋上焦糖浆，完成。
TIPS：
1、南瓜泥：新鲜甜南瓜，去皮去囊去籽，清洗干净，切成小块，隔水蒸20分钟。放凉后用食品粉碎机搅打3分钟，即可制成南瓜泥。
2、焦糖浆：
配料：
原 料
数 量
TS幼砂糖
200克
水
60毫升
福瑞客乳酸黄油
60克
保利稀奶油
120克
海盐
1撮
香草精
1-2茶匙
1、 取一中等大小炖锅，放入白砂糖和水，不要搅拌。用中小火加热15至20分钟，直至糖水变成琥珀色（注：加热时不要搅拌）
2、 一旦糖浆焦糖化，加入黄油搅拌至融化、顺滑，加入稀奶油，不断搅拌混合均匀，煮至焦糖浆起泡，离火。
3、 加入海盐和香草精，搅拌充分混合，冷却5分钟。
4、 倒入干净消毒的玻璃瓶中，加盖。在常温下可以保存一周。
5、 如果需要厚重粘稠的焦糖浆，那么放入冰箱冷藏即可得到。
