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这是诚食不二第29期原创分享
《知食就是力量52讲》第2讲
作者 | 慢客阿锐
来源 | 诚食不二（ID：chengshi-buer）
转载 | 请联系授权（微信ID：permanentculture）
这一餐吃什么呢？！
这一餐吃什么呢？
这不止是你的烦恼，也是所有人的烦恼，是这个时代的烦恼！
如果你出生在我们祖先还在树上的年代，你不会有这种烦恼，季节到了，树上结满果子，一伸手就是自然大餐。
如果你出生在我们祖先渔猎的年代，你也不会有这种烦恼，捕获到了什么就吃什么，围着一堆篝火，和美食相伴的是心灵的快乐。
如果你出生在我们祖先农耕的年代，你也不会有这种烦恼，庄稼里出产什么或者家里有什么就吃什么，春华秋实，一日三餐围在一起就是全家人的快乐。
就是我们的爷爷奶奶也没有这种烦恼。在他们的年代，“你吃了没有”的问候代表的不仅仅是吃，他们更关心吃的结果，而不是过程，也不会为吃什么而烦恼。
但到了你的年代，这烦恼就来了，是跟随工业化、现代化来的，是跟随日渐丰富的食品世界来的。
这一餐吃什么呢？
这意味着我们的食物太丰富了？！选择无穷无尽！是无穷无尽的选择带给你甜蜜的烦恼？！
的确，我们的市场、餐馆、超市食物林林总总，似乎真的可以有无穷无尽的选择，每年仅美国超市上架的食品就达1万多个品种。
但我要告诉你，这不是真相，或者说，展现给我们的食物品种并不是你看到的那样丰富，或者更严格地说，展现在你面前的多数不是真实的食物。
真实的情况可能出乎你的意料，说出来会让你更加烦恼，因为我们真实的食物越来越少了，我们的食物品种也越来越少了。还是在几十年前，美国的玉米品种就有4000多个，而现在只剩下十几个，最普及的只有两三个，而80%——90%集中在一个——转基因玉米。有些转基因玉米吃起来有很好的口感，但吃后却无感。从我们每天吃进口里的食物种类来看，现在的品种可以说是屈指可数：玉米、小麦、谷物、大豆，猪牛羊鸡鸭鱼外加海鲜，而且味道好像变得一模一样。
但在市场、餐馆、超市，食品世界的展现却是光鲜亮丽、色彩斑斓，品种好像越来越多一样。很多人并不知道，这是我们可爱的营养学家、商人，外加科学家在为我们制造一种假象，在市场、餐馆、超市，其实就只有那些越来越少的品种，只是添加种类繁多的香精、色素、添加脂肪、糖之类。你一定学过排列组合，有几十几百种就可以组合成几乎无穷无尽。
这一餐吃什么呢？！
实际上你没有意识到，这问题背后的潜意识是：已经没有一种食品能真正打动你了！
慢客阿锐的年代是幸福的，至少我们还记得小时候的味道，我们的孩子和孙子们，可还有小时候的味道？可还能记得小时候的味道？不用说几十年前，就是昨天、上个星期，上个月，你吃过的食品或者大餐有什么能让你记忆犹新的？你吃过的火锅烧烤啤酒很有刺激，但都只有类似的感觉，最多记得的是和你一起吃饭的人，而不是食物本身。
这一餐吃什么呢？！
实际上你还有一种烦恼，一种真正的烦恼。就是你不知道吃什么才是好的，才是适合你和家人的，能保证你自己和家人健康的。在一日三餐中，在病从口入中，你已经把你和家人的健康放到吃的第一位置了，如果是这样，那么你就已经掉入了营养学家为你精心编造的“迷宫”。
你还在营养学的“迷宫”吗？
这么多年，我们人类在吃上只干了一件事，就是用营养学编造了一座“迷宫”，而你也身在其中。
你真正的烦恼其实是，你已经掉进了营养学家为你编造的迷宫，并且很可能已经病入膏肓，慢客阿锐给你出三道题，就可以看出你在这迷宫里已经陷得多深。
第一个问题是：你支持崔永元和方舟子？
崔永元认为：转基因食品中有“不明病原体”，是导致我国5000万妇女流产早产的原因，应该禁止转基因食品，对不了解的东西大家有权选择不吃。
方舟子认为：小崔没资格质疑转基因食品。不但要小崔吃，还要小崔作为公众人物给所有人创造吃转基因食物的条件。不专业就不允许质疑转基因食品，你吃不吃要听专家的。
如果你支持崔永元，很可能出于你的情感倾向，毕竟崔永元的知名度和美誉度更能获得你的情感认同。但如果避开情感因素呢？
那么你倾向崔永元可能出自于你的经验，因为大多数人，你的祖祖辈辈就没有吃过转基因。但如果有人说，方舟子可是化学博士哦，方舟子的观点就是主流科学家的观点哦，况且方舟子在最发达的美国浸染了那么多年，而崔永元仅仅是一介节目主持人，不懂科学，对吃、对转基因都是外行。这时你很可能陷入两难选择，从你的一脸困惑，慢客阿锐可以断定，你还在科学家、营养学家为你编织的迷宫里。
接下来慢客阿锐给你出第二道题，这道题有三个小题：
1､对你的吃起决定作用的不是食物，而是“营养成分”；
2､鉴于营养成分除了科学家之外无人识得，因此我们需要专家来帮助我们决定应当吃什么？
3､进食的目的就是要促进狭义的身体健康。
如果你对上面的问题持肯定的态度，那么说明营养主义思维已经深入你的内心，你已经对当前光怪陆离的食品世界见怪不怪了。在你的思维中，吃必须听专家的、科学家的而不是听母亲或者祖母的，衡量食品好坏的标准是有无营养成分，以及营养成分的多少，比起专家，你母亲或者你的祖母可以说不懂科学。
如果你还在迷宫中自得其乐，那么你的健康你的财富你的幸福已经交给了营养学家，你不知道营养学家的背后还有资本的血盆大口，以及科学家的好心助纣为虐。但诚食不二告诫你，你就是倾其所有也可能不会得到你所想要的健康。如果你没有超过美国人均近一万美元的医疗费，你的寿命在大概率上不会超过人类的平均寿命。
再接着，慢客阿锐给你提第三个问题：
如果在超市，营养学家为你推荐了一款新品食物，有浓浓的香味，你愿意购买这款产品么？
产品说明书列出了食物的成分：
丙氨酸，茴香脑精华油、芹甙元，抗坏血酸，β—胡萝卜素，咖啡酸，莰烯，香芹酚，绿元酸，金圣草黄素，圣草酚，丁子香酚，松油醇，Y—松油烯，异绿原酸，丁香酚，异苏氨酸，山柰酚，唇形草鞣质酸，月桂酸，乙酸芳樟酯，木犀草素，蛋氨酸，月桂烯，肉豆蔻酸，柚皮素，迷迭香酸，硒，单宁，百里，色氨酸，熊果酸，香草酸。
如果你不知道这是什么仍然相信并且购买，说明你真的已经无药可救了。
慢客阿锐告诉你，这单子的成分全来自花园中常见植物的一片叶子，一片叫做百里香的叶子。这片叶子可能根本没有什么作用，只是有浓浓的香味而已。
崔永元不是科学家和营养学家，慢客阿锐也不是。但慢客阿锐却相信，吃这片叶子不会有多大的害处，因为从古至今，人们都吃过这片叶子。
营养中心主义：吃是为了健康！
但我们的营养学家所带给你的不是出于经验，而是科学。
先申明一点，所有科学家和营养学家都不是要害人类，商人们也是顺势谋利而已。
我们的营养学谜宫的构建始于科学最辉煌的时代，那是一个伟大的时代，伟大的科学造就了伟大的营养学。营养学的始作俑者是威廉·普罗物和尤斯图斯·冯·李比希。前者发现了食物构成的三大主要成分：蛋白质、脂肪和碳水化合物。后者宣告解开了动物营养之谜，还发现了土壤中的常量营养素——氮、磷、钾。
问题在于，科学家们的伟大发现很快就受到了营养学家的追捧，而营养学家又受到了资本的追捧。所以在很长一段时间，借助于资本的激情和媒体的推波助澜，补氮、补磷、补钾等等就成为了贵族圈的时尚，又很快转化成为大众的时尚。而中止这一时尚的却不是科学，而是科学产生的结果，因为人们发现，完全依照科学配方喂养的婴儿都没有长大。科学家们探究其中的原因，原来配方缺少不容易让人注意的微量成分——维生素，还有氨基酸。
从那个时代起，营养学家们在资本的推动下，又开始构建新的时尚：以维生素、氨基酸为中心的营养学。
后来的事情就是我们今天耳闻目睹的现象：“多/单不饱和脂肪酸”、“胆固醇”、“碳水化合物”、“纤维”、“多酚”、“氨基酸”、“黄酮醇”、“类胡萝卜素”，越来越多的词汇堆成为一个新概念——营养主义时代。
直到今天，美国人才发现，一个先入为主、依赖营养和规定食品，健康进食的美国人，到头来却是一个极不健康的民族。从发病率到医药费美国都是世界之最，而人均寿命却甚至不如一些落后的原始部落。这就是说，科学和营养学有其局限性，甚至于永远都有其局限性，也许科学和营养学未能发现的一个很小的细节，将决定我们的健康。就如我们研究土壤，一直取样研究，但著名土壤学家侯光炯却发现，取到试验室的土已经变成了死土，而土壤是活的、有生命的。
科学永远都在未知到已知的过程之间，而在未完全已知之前，或者还在试验中，就在一阵发现的狂喜和资本的推波助澜下，匆匆推向全人类，把整个人类当成最大的试验场，这是否是最大的悲哀？科学永远不能穷尽一切未知，尽管可以无限逼近，因为这是作为人类的宿命。
在很多年很多年里，全人类就是最大的营养学试验场。尽管这试验还没有成功，但却让几乎所有人相信并且迷信，这又不能不让人感叹营养学家、科学家和资本的伟大力量。
直到20世纪初，一批勇敢的医生和卫生工作者观察到，无论在世界的哪个地方，一旦那里的人们抛弃自己传统饮食并转而接纳西方的饮食，那么很快就会有一系列可以预见的西方病接踵而至，其中包括肥胖症、糖尿病、心血管疾病和癌症。尽管这些慢性病的致病机理仍未确定，但他们毫不怀疑它们拥有一个共同的病源，那就是西方饮食。
上个世纪七八十年代，慢客阿锐最敬重的卡罗·佩特里尼在全世界掀起了让食物“优良、清洁、公平”、恢复传统美食的慢食运动，越来越多的人发现，我们要自己活得健康，必须走出营养学“迷宫”。
如果你是热爱美食并且想生活得健康快乐的普通民众，如果你是精英和宝妈，请你不要想我们和孩子们当前要补什么、什么才有营养，而首先是要思考，我们吃的是什么？我们真正想吃的是什么？我们怎么才能获得真实的食物？请阅读下一讲：《以自然食材为中心、享受吃的简单快乐》。
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