摘要：说起香槟跟葡萄酒的区别，有一句简单的话：香槟酒就是起泡酒，但是起泡酒却不一定是香槟酒。目前只有在法国香槟产区的起泡酒，才会被称之为香槟，其他地区有不同的叫法。
香槟酒就是起泡酒，但是起泡酒却不一定是香槟酒。目前，只有在法国香槟产区的起泡酒，才会被称之为香槟。如果是来自其它地区的起泡酒，那它们就只能被叫做起泡酒，来自西班牙的起泡酒叫做卡瓦酒，而来自意大利的则被叫做普罗赛科。
香槟与起泡酒的区别还体现在酿制它们的葡萄上。酿制香槟酒的葡萄需是精选的葡萄品种，而且必须是一串的，最常见的葡萄品种有黑比诺、霞多丽、白比诺等;酿制非香槟起泡酒的葡萄，大部分来自不同的葡萄产区，采用不同的葡萄品种来酿造，所以这类起泡酒出口数目大，而且价位也是人们易接受的范围。
大部分的香槟都是由黑比诺、霞多丽或是莫尼耶品乐这三种葡萄酿造而成的。除了混合型的香槟以外，还有全部由霞多丽葡萄酿造的Blanc de Blanc，以及全部由黑比诺酿造的Blanc de Noir。粉红香槟是通过增加少量静态葡萄酒或是在原始酒液里把葡萄皮保留更久的时间来形成粉红色泽的。
香槟意味着欢庆、浪漫、豪华的场景，在最隆重、喜庆的日子，香槟是必备的酒水之一。很久以前，香槟省的香槟还只是一种最为普通的红葡萄酒，只有一丝细微的泡沫，而且有丰富的果香味，味道也很好。酿酒师们后来发现，它们在酒桶里经历了两次发酵，居然会令酒桶爆炸，因此香槟省的人们也称他为“魔鬼葡萄酒”。最终，经过不断的改良，将装酒的瓶子用金属丝来固定，以承受起泡的压力，人们将它命名为香槟。香槟在夏季一直处于热销的状态。一些国家也开始生产起泡酒，但是他们的这些起泡酒无论是用料、发酵等工序都不同，所以不能称之为香槟。
关于香槟的一些小知识：
酿造香槟的传统方法是加入酵母，在葡萄首次发酵之后还要进行二次发酵。这就是传统的“香槟法”，起泡酒特有的气泡就是由此产生的。
香槟有非年份和年份香槟之分。非年份香槟是由来自不同年份的葡萄混合酿成;而年份香槟是由来自某一年份的葡萄酿造成的。
香槟的构成从干型到极甜型各种都有。
香槟在饮用时需冷却至11摄氏度左右。要达到适合的侍酒温度，你可以在喝之前把它在冰箱里放置2—4小时，或是在冰桶里放置20—30分钟。香槟要用长颈酒杯饮用;这种杯型设计有助彰显气泡的蒸腾过程并集中酒的香气。
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