摘要：葡萄酒配餐是一门学问也是一门艺术，这篇文章将会介绍葡萄酒配餐的黄金定律以及一些葡萄酒配餐的禁忌。
葡萄酒美食的搭配是个谈不完的话题，各种各样的美食称出不穷，配餐的亮点也时时变动，那么葡萄酒配餐有哪些黄金原则是不变的呢?这篇文章将会介绍葡萄酒配餐的原则以及禁忌。
葡萄酒配餐的原则
单宁
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。
文含介绍，高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱(Beaujolais)，意大利的瓦尔波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
酸度
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。
具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
甜度
咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。
辛辣的食物(如川菜)最适合搭配微甜的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。
当我们吃一些较甜食物的时候，干酒(含糖量低的葡萄酒)喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿?文含表示，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。
葡萄酒配餐禁忌
海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
凉粉
凉粉在加工过程中会加入适量的白矾，而白矾则具有减缓肠道蠕动的作用，若是凉粉佐酒则会延长酒精在肠道中的停留时间，增强人体对酒精的吸收，减缓血流速度。让人即使喝的很少也会酩酊大醉。所以凉粉也不可以与红酒搭配食用。
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