我大云南的美景，随手一拍就是大片。
上周末跟朋友找了家所谓的云南菜馆吃饭，五彩的手抓饭，勾起了我对家乡美食的记忆。这几年身在外地，其实很难吃到正宗的云南菜。
作为云南人，身处云南时，是不会特别想去吃哪一样菜的。
因为一年四季瓜果蔬菜包括野菜都不断趟，
每个季节都有足以能满足云南吃货的食材上市，
你是来不及去想自己想吃什么的。
所以，云南人从来也不太讲究“不时不吃”。
当然，也有例外，那就是菌子。
（请参照云南方言，把菌读成四声）
野生菌真是只能吃一季的东西，
过了雨季，就没有了。
吃晒干的菌子，
在云南人看来，
实在是过得太马虎应付了，
只能算凑活着吃吃。
想吃正宗云南菜的外地人，不在云南呆上一两年，是很难吃到的。
并且，即使你在云南呆了十年，
而从来没有被邀请到云南人家里或是自己做过菌子的话，
也不算真正的体味过云南菌子的味道，
这一点，毫不夸张。
云南各个地方出产不同的菌子，一个雨季，围着菌子吃遍云南，都不可能。
云南人是不把自己的家常菜称为云南菜的。因为民族太多，而且气候种类多，地理环境多样，所能孕育出的菜品实在是多（说着说着就带入了主人翁意识哈哈），很多都是只能到地方上吃才吃得到的，把哪几样选进菜系里，那是无法抉择的。所以，即使外间也有滇菜的称呼，但你问10个云南人，铁定是会给出你20个完全的不同的答案的。
云南人好用小米辣，所以给人的感觉似乎是重口味的，但它的总体特点其实是重本味的，他们喜欢滥用“清新脱俗”这一形容词来形容一道菜的好吃，就算放小米辣、油辣子，也叫清新脱俗。
像虫子宴一类所谓“重口味”，其实是专为旅游者配置的。
就算是西双版纳的人，家常也不这么吃，至多炸一盘蜂蛹或是竹虫下就酒吃，一顿饭不会超过两道虫子菜，也只是偶尔吃吃。（主要是价钱也不便宜......）
今天我给大家重点介绍的，大多偏向滇中的菜，特别是昆明菜。
1、小炒肉
和别的省份一样，云南小炒肉种类也实在太多，每个州市每个县每个乡镇，都有地方特色的小炒肉。
不止宣威杀猪菜里有小炒肉，也不止有蒜苗小炒肉，葱姜小炒肉，坨肉，就是酸腌菜炒旺子，酸腌菜炒大肠也算小炒肉。
一碗当地小炒肉，可算是待客的最高礼遇，好滋味全在里头了。
把你当真朋友的，才会毫不犹豫的带你吃小炒肉。
否则，一般的工作伙伴，就带到大酒店吃那些名字有的没的去了，一大桌菜上到桌，丰盛是丰盛了，味道和心理上却与云南人隔了千山万水，一点儿不亲近。
2、酸腌菜炒肉
这也是一个小炒肉，但必须单拎出来说。
如果每个省份都选出一道代表性的小炒肉的话，山西是过油肉，山东是葱爆肉，江西是藜蒿炒腊肉，湖北是红菜苔炒腊肉，贵州是折耳根腊肉，那么云南的毫无疑问就是酸腌菜炒肉了，味道十分好。
云南的腌菜大多偏酸，而且是宁酸不咸。因为这里不需要长时间储存咸菜来替代蔬菜，所以无需多腌。但日常生活里，少了腌菜，云南人也过不下去，总觉得吃不饱饭。
当然，也不是所有腌菜都适合炒肉，有些只适合空嘴下饭吃，就像玉溪新平少数民族花腰傣所制作的那种小油菜腌菜，是用一种特别的小青菜花制成的，长长一根，又辣又酸，最适合空嘴吃，很受学生的欢迎！
而另一些酸腌菜，则适合与烤肉烧肉一起凉拌吃。
3、红三剁、黑三剁
红三剁，可以称为云南下饭菜，是用红的番茄，红的辣椒，加上猪肉末这三样炒成的。都是剁细，用香油炒，所以叫红三剁。下饭那是一等一的，上桌以后要用勺子舀，两勺肉下一勺饭，一盘红三剁蛮可以吃撑一顿饭。
相对应的，还有黑三剁，用的黑大头，加上青椒和猪肉末，也是三样，分别剁碎，炒熟而成。
黑大头，是用芥菜块根腌制的，可能加了酱油，所以是黑的，具体腌制过程不太了解。这种黑大头非常咸香，所以黑三剁按理说是更下饭的，但综合下来，还是点红三剁的人多。
4、两亩地
新鲜剥下来的甜脆包谷粒，和现剥毛豆或豌豆、青豆粒，其中任选一样，炒在一起，就是云南著名的两亩地。
非常清爽，想要辣味的，加点红辣椒丝或青辣椒丝同炒就可以。包谷脆又甜，成品带点咸水，特别下饭！不要以为咸甜的菜不太好吃，你可以自己在家试试这道菜，绝对圈粉，但要注意一定要选嫩玉米、嫩豆粒炒出来才好吃。
很多人不喜欢吃里面的豆子，但如果不放豆子，光炒包谷又没有这么好吃，所以一定要有另一亩地掺着才是最佳，当然，炒点肉片进去也好吃得很！
5、鬼火绿
鬼火绿是一句昆明俚语，是用来表示自己很恼火的用语，“绿”读“卢”。
鬼火绿不是一道什么正式的菜，就只是像小咸菜那样的配角，但绝对值得尝试。
做法各不相同，反正小米辣是必须有的，胡辣子也是必须有的，其他配料就各自发挥了：有的是香菜加葱丝，有的是葱丝加干辣椒包、加水豆豉；还有的直接是整个糊辣椒包加上香菜、盐巴、酱油什么的拌一小碗，只要辣只要鲜，就可以了。
6、干焙洋芋丝
家常做干焙洋芋丝嫌费时间，一般就做青椒洋芋丝。但要下馆子则必点干焙洋芋丝。
这菜看着简单，就是把洋芋丝在刷了一层油的铁锅里烙熟的，但却往往是最后上桌的，因为需要耐心慢慢烙，转着锅烙，所以不属于快手菜。
成品焦黄酥香，装盘以后撒上辣椒盐和葱花，喷喷香！
“吃洋芋长子弟”的俗话，在云南似乎老老小小都经常念叨，因之云南全省用洋芋做的菜是非常多的。
就是不用这句俗话相劝，小孩子也都爱吃洋芋。
7、酥红豆
原材料是红豆和大苦菜，大苦菜也可以换成薄荷。是炸出来的，豆子外皮酥掉渣，有吃肉的错觉，然而不腻。
要是电影院允许的话，相信昆明人会更喜欢带它进去而不是爆米花。
8、牛扒乎
这个特别推荐，遇到千万不要错过。做得好的牛扒乎能让你爱上云南。
其实它就是用牛肉、筋头巴脑一类熬一大锅，熬到软烂不糜，起锅以后盖上薄荷叶，撒上胡辣子就可以吃的。
制作这个菜是不放草果八角一类的，所以不会回甜，就吃牛肉本味，但又无膻味，汤色米白，非常醇香。特别是里头的牛筋煮到只有外面一层油皮包裹着了，一咬破就在口腔里弹跳起来，而一抿就彻底化开，都不需要上牙齿咬，真是如何形容那味道都不为过！
9、大酥牛肉
大酥牛肉单点一锅其实吃不到真味，因为它最好的吃法是做昆明酸浆米线的浇头。
这两样碰撞在一起，那叫一个奇迹！早点铺里只要做好了大酥牛肉这一味，就不愁不会顾客盈门了。当然要做好也不容易，它的造型有点类似红烧，但口感不一样，介乎于红烧和牛扒乎之间。
这种本身单吃不够味，当配料却绝佳的肉类，还有一个例子，就是大理的耙肉，一定要和米线或饵丝一起吃才最佳。
云南的美食，除了我介绍的这些，还有牛羊汤锅、老奶洋芋、薄荷牙签肉、冲菜、千张肉、洋芋焖小瓜、酸腌菜红豆汤、菌子、腊肉、火腿、油炸剥皮鱼、乳饼火腿.......美丽的彩云之南啊，不仅是心的方向，更是胃的故乡！
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