老三样几乎卖不动，定制化个性化的产品更受欢迎。
题图：图虫创意
作者：桃叶
本文转自：冻品头条（ID：dptoutiao）
原标题：《超市加工区，正在开启冻品销售新场景？》
过去的2024年商超圈最热的词，肯定是“胖改”，而“胖改”后的门店业绩大幅提升，加工区功不可没。
超市加工区与冷冻食品可谓是天然的结合，加工区的爆棚的人流量和烟火气也为冻品的销售打开了全新的场景。
“曾经如鸡肋一般的超市加工区，
如今成了香饽饽”
“调改后超市加工区的产出占到业绩的30%以上，毛利占比40%左右”，某业内人士透露出这样一组数字。
从胖改后的日常客流来看，加工区的人气也是最旺的，远远超出了货架区和生鲜区。特别是在晚间打折的时候，更是人头攒动，热闹非凡。永辉福州奥体旗舰店调改后，烘焙类商品销售额同比增长868.63%，熟食类增长1445.57%，成为拉动门店业绩的核心品类。
一位超市老板调侃说：“谁能想到，曾经‘鸡肋’一般存在的熟食加工区，如今却成了香饽饽。”
早晨现烤面包的香气、中午熟食区的热腾蒸汽、傍晚现切水果的新鲜气息，这些“感官刺激”能让超市从“冰冷的货架集合”变成“有温度的生活场景”。经过熟食加工区整改后，顾客停留时间平均延长40%，而停留每多1分钟，冲动消费的概率就会提升15%——加工区的“烟火气”，现在成了拉动全店消费的“隐形引擎”，只要能留住顾客，业绩提升才有希望。
△图片来源：盒马小红书账号截图
再比如去年国庆期间开业的福建某大型商超，生鲜区面积上升至50%，另外除配置了民生基础款单品外，还现场自制烘焙、烤炸制品，丰富了商品结构。
身处行业调改浪潮中的永辉、步步高、贵州合力、武汉中百、江西嘉百乐等也不例外地都深化了加工品的经营，譬如熟食、面点、烘焙、轻食、切配菜、调理品等。
“现在回头去看，会发现这两年来客流、销售、毛利等表现较好的企业或门店，像深受年轻人喜爱的鲜风生活、强化餐饮化标签的雅斯、鲜度管控出色的香江百货、行业神话胖东来等，都把生鲜加工放大，这是他们的一个共性。”超市加工区专业方案服务商河南合一食品总经理周亚丽总结道。
商超加工区，
能够开启冻品销售新场景吗？
现在去超市，加工区飘出的香味越来越浓，这种“烟火气”让冻品销售也跟着升级——从冷柜陈列变成了现场煎烤的体验。顾客看得见、闻得到，自然更愿意买，复购率也上去了。这种改变让冷冻食品跳出了传统货架的限制，成了提升销售额的新亮点。
这种全新的销售场景，主要体现在以下两大方面：
1.靠烟火气引流，加工区能激活整个超市的“人气场”
以前的加工区是冷冰冰的柜台里摆着包装食品，现在可以看到工作人员现场煎牛排、煮饺子，香味飘出来，顾客会忍不住过去尝一尝，人气自然聚拢。
当消费者对“预制菜”、“熟食的卫生”等充满疑虑时，现做现卖，明厨亮灶开放的加工区就成了最好的“信任证明”。
这样一来，冻品销售就不再是“摆在那里等人买”的被动模式，而是变成了“看得见、闻得到、尝得着”的互动体验。顾客们看到现做的效果，买回家自己做的成功率也高，自然更愿意多买几次。
这种改变不仅让冷冻食品走出了传统货架的局限，还成了超市提升销售额的“秘密武器”。
2.从“卖商品”到“卖生活方式”，熟食加工区是最佳载体
现在超市的竞争比拼的不再是“谁的货多”，而是“谁更懂顾客的需求”。
用某消费者的话说现在的超市熟食区，简直“比亲妈还贴心”——天刚热爽口的凉菜就上来了，离中秋节还有一段时间呢，现做的烘焙点心摆上来了。知道小年轻爱健身，那边就放上营养搭配齐全的减脂餐。
△图片来源：红餐网摄
“每一个热气腾腾的摊位都像是一种生活方式，你想要的他们都有”，这种“更有人情味儿”的感觉，是传统冻品销售所不具备的。
正如周亚丽所说：“其实加工区真的不用那些花里胡哨的东西，早上刚蒸的冒着热气手工包子，顾客抢的更快，中午刚出锅的卤肉，师傅多浇一勺汤汁会带给人更多亲切感，晚上的凉拌菜打五折，上班族顺手带一份，信任感就是在人与人近距离的接触中慢慢产生的。”而冻品销售的新场景或者就是在这种亲近感和烟火气中正在打开全新的思路。
“商超加工区与冻品是天然结合”
如今超市加工区越来越热闹，背后销售的产品和冷冻食品的绑定也越来越深。现在超市里出售的烤面包、炸鸡卤味，都离不开冷冻技术的支撑——中央厨房统一配送，全程冷链运到店里简单操作就能售卖，冻品和加工区早就成了“黄金搭档”。
在这一过程中，专业供应链服务商发挥着重要作用。他们通过规范化、精细化的运营，推动商超加工区向专业化方向升级。而在这个过程中，冷冻食品也解决了超市加工区诸多方面的需要：
1.出餐快，降低损耗
据相关数据显示，冷冻半成品仅需简单加工，较传统现制流程缩短70%以上的时间，满足高峰时段快速供餐需求。
同时加工所需要的时间短，可以根据销售情况及时调整出品、备餐量，有效降低损耗，据统计损耗率可降低40%-60%。
2.标准化程度高
超市熟食区引入中央厨房冻品供应链，通过标准化的原料输入、加工规范化和成本控制实现出品质量可控。
中央厨房利用工业化技术，实现标准化生产，保证产品的品质、卫生标准的一致性，避免了个人经验因素对产品质量、口感稳定性等方面的影响。
且全程专门的物流冷链配送，保证产品口感与卫生，也减少因为温度变化而导致的食品问题发生，同时也满足了超市熟食区对于产品的严格要求。
△图片来源：图虫创意
3.产品选择更多元
以前超市加工区卖的大部分是市场流通货，产品同质化很严重，服务更是完全谈不上。很多耗资大几千万到上亿建成的中央厨房，实际生产车间很有限，普遍生产的还是馒头、熟食、豆制品，品类不够多元、品种也不够丰富。
很多商超熟食区加工区只有传统面点、熟食累计10多个单品，趋势性品类、品种比较少，比如馒头只有白面馒头、刀切馒头，没有更健康的杂粮馒头，饼类仅有千层饼、酱香饼，而没有油炸盒子、火烧等，较为单一。
如今借助冷冻食品上游丰富的生产资源，品种选择更多，产品创新更快，可以实现几十种上百种产品的自由选择。
这种"冻品+加工区"的搭档模式，不仅优化了商超的库存管理，同时也丰富了大众的选择空间，可谓是“一举两得”。
市场需求的变化，无形中也对冷冻食品的研发和生产都提出了更高的要求：老三样几乎卖不动，定制化个性化的产品更受欢迎。在这种背景下，冷冻食品供应链也在持续进行产品创新，不断通过研发具有差异化的新品来刺激消费者购买欲，促进产品的迭代升级。
从这个意义上讲，冷冻食品供应链的灵活性和可塑性，恰好为加工区产品创新提供了更多的选择。
