海带与裙带菜的区别
生活中常有人将海带与裙带菜混淆，但两者在科属、外形、营养成分、口感及挑选技巧等方面存在明显差异。
一、科属不同
裙带菜和海带同为大型可食用海藻，但分属不同科目。裙带菜属褐藻纲、海带目、翅藻科、裙带菜属，耐高温；海带属褐藻纲、海带目、海带科、海带属，生长受光照和温度影响较大[1]。
裙带菜为一年生海藻植物，而海带为多年生海藻植物。
二、外形不同
裙带菜幼体与海带幼体相似，成年后区别明显。裙带菜形似大葵扇，叶片薄，有长柄，颜色较浅，呈裙带状；海带则为完整长条扁平叶状体，质地厚，通体橄榄褐色，干燥后变深褐色。
简单来说，裙带菜的叶片比海带薄，颜色更绿。
三、营养不同
二者均为藻类，营养成分相近但含量有别。海带碘含量比裙带菜高近10倍；裙带菜钙、镁、锌含量较高。甲状腺疾病患者需谨慎选择。
若补钙需求更高且对碘无特殊要求，裙带菜是更好选择。
四、口感不同
二者均含谷氨酸等呈味氨基酸和多糖类物质，鲜美爽滑。海带爽脆有韧劲，烹制时间较长；裙带菜柔嫩细腻，口感绵密鲜甜。
五、挑选与泡发
挑选干裙带菜时以身干、颜色青碧、少黄叶、清香为佳；干海带颜色深褐或灰绿，表面干燥，天然海腥味浓，白霜为甘露醇，优质海带应有此特征。
干海带泡发需先清洗蒸30分钟，再用小苏打揉搓表面，清水冲洗后冷水浸泡2-3小时，至可轻易撕开为止。
