豆瓣酱是川菜的灵魂，很多川菜里都依靠豆瓣酱来提味。比如，回锅肉、麻婆豆腐、烧鱼、烧鸡等，都离不开豆瓣酱的关键作用。作为四川人，在国外学习、生活的时候，如果想自己做饭，必须想办法买到豆瓣酱。相对于巴塞罗那，格拉斯哥明显容易买到四川的郫县豆瓣，甚至还有绵阳的光友粉丝和汉源的花椒。
豆瓣酱和泡菜一样，以前是四川家庭的传统自制品。随着商品经济发展，现在很多家庭已经没有这些Home made调料品，因为超市里，网上都可以轻松买到。
然而，我们还是喜欢自己制作泡菜和豆瓣酱。相对于泡菜，豆瓣酱的难度比较大，也费时费力。因此，很多家里有泡菜坛子，却没有豆瓣坛子。豆瓣酱的关键是豆瓣，豆瓣需要先煮熟，再去皮，分开成两半。然后在25℃常温下晾晒，让其自然发酵。一般需要5天时间进行发酵，这样表面会形成一层霉毛（类似豆腐乳的绒毛）。然后搬到阳光下晾晒3天左右，把水份降低，增加香味。
将晾干的豆瓣放入盆中，然后加入醪糟，进行搅拌。这个时候，会有一股浓浓的酱香味道，有点郎酒、茅台开瓶的感觉。关于如何自制醪糟，后面有时间再介绍给大家（醪糟的制作比较简单）。
接下来，就是加入辣椒面。把做好的二荆条辣椒面 放入盆中，进行搅拌，让其混合均匀。
加入辅料。家庭豆瓣酱的关键是辅料充足，需要加入较多的老姜、花椒。这样的豆瓣酱比较香，很多人用豆瓣酱炒菜不需要其它调料，只用豆瓣酱也可以理解。接下来，加入一定数量的食盐，进行搅拌。
最后，再加入菜籽油和清水，边加边搅拌。搅拌充分后放在阳光下进行直晒。这个时候，也需要进行必要的搅拌。一般需要嗮5天左右，过程中需要根据情况加入适当的清水进行搅拌，使干湿比例达到1：1左右。
嗮够5天后，就可以装坦了。把豆瓣酱放入陶瓷坛子里，不要装太满，保留30%以上的空间，避免发酵过程中里面的液体翻坛。再加一层菜籽油，起到油封的作用。
坛口用塑料布封盖严实，并用绳子沿坛口下的凹槽绑扎紧密。这样就可以确保坛子内部的豆瓣酱与外界的空气隔绝，避免氧化。封好的坛子放在阴凉干燥的地方存放3年，就可以取出来做调料了。有的人喜欢存放5年，和酒一样，年份豆瓣酱才是高端豆瓣酱，市场上很难买到。
在四川每家豆瓣酱的做法都不一样。李子柒不加生姜，加白酒，不在太阳下直晒。我们的做法要加生姜，加醪糟，要在太阳下晒几天。