关键词：抗生素、饲料、高钙低磷、钾、胡萝卜素、胆固醇。
山地散养溜达鸡蛋、农家院土鸡蛋、养鸡场鸡蛋，如今价格可是很有区别。它们的营养成分也有这么大区别吗？区别在哪呢？
主讲人
Brook Liu
刘崴
毕业于中国农业大学食品营养专业
高级公共营养师
十二年食品营养相关工作
八年食品及营养科普工作/自由撰稿人和家庭营养践行者
《妈咪宝贝》杂志及其子刊《孕妈咪》营养版自由撰稿人
丁香妈妈营养课兼职讲师
环境决定用药量
工厂化养鸡场的格子间，可比群租房拥挤多了。蛋鸡虽然吃喝不愁，但即使卫生管理再好的鸡场，也很担心鸡瘟啊！一只病鸡就能带倒一大片，损失不起啊！所以，凡是密集养鸡法，必要在饲料里加抗生素。滥用抗生素的危害大家都听说了吧？耐药菌、超级耐药菌......不断升级的抗生素也培养了不断升级的耐药病菌。
从当下看，我们不希望没生病的时候吃进抗生素，破坏我们肠道的有益微生物。从长远看，我们不想再制造出更厉害的耐药病菌。毕竟，抗生素的开发已经严重跟不上病菌变异的速度了~
散养鸡就不同了，无论在农家院，还是在山地散养，鸡都是在户外生活为主，运动量大，鸡和鸡之间也没有那么亲密。分散的户外环境本来就不容易传染疾病，加上鸡也喜欢这样的生活环境，运动好，心情好，免疫力也高呀。所以，散养鸡并不需要喂抗生素，其它兽药使用的概率也低。
我相信健康的鸡会下健康的蛋，“散养”就是我爱上溜达鸡蛋的第一个理由。
饲料决定胡萝卜素
养鸡场的鸡吃的是饲料；农家院的优质农家鸡，吃的是粮食、菜叶加上院里的小虫。
山地散养鸡的食谱就更丰富了。它们在山里猎虫机会更多，主人还会再补充粮食、菜叶和清水。坚持原生态健康生活方式的鸡，下的蛋也比较原生态——风味物质比较多，蛋黄比例比较大，通常蛋黄颜色也比较深。
蛋黄的颜色是少量的维生素B2和数量不定的胡萝卜素、类胡萝卜素的颜色。其中，胡萝卜素的颜色最深，可以说，颜色越深，越可能含有较高的胡萝卜素。饲料里如果添加足够的胡萝卜素，也可以产出深色蛋黄的鸡蛋，不过饲料成倍也更高。农家院和山地鸡吃到绿叶菜的机会比较多，而绿叶菜正是胡萝卜素和类胡萝卜素最高的食物。
味道足，多数含有丰富的天然胡萝卜素，是我爱上溜达鸡蛋的第二个理由。
钙磷比和光照决定钙吸收
溜达鸡虽然没吃什么加钙饲料，但是溜达鸡蛋的含钙量却比鸡场饲养鸡蛋高得多。我推测，溜达鸡坚持户外运动、晒太阳的健康生活方式，大大促进了它的钙吸收！虽然鸡蛋不算高钙食品，但是溜达鸡的钙含量还是比其它鸡蛋高，并且是高钙低磷的比例，更有利于钙的吸收。相比之下，鸡场的宅鸡蛋不仅含钙量低，钙磷比也低，严重影响吸收率啊。
所以，比较高的钙和钙磷比，是我爱上溜达鸡蛋的第三个理由。
胆固醇和钾的取舍
溜达鸡鸡蛋什么都好，就是胆固醇有点高，不知道是不是虫子吃多了的原因~虽然近几年营养学界已经给胆固醇平反了，证明吃胆固醇和高胆固醇血症没有直接因果关系。不过对于已经有高胆固醇血症的人来说，蛋黄仍然是个让人纠结的食品。
鸡蛋的胆固醇集中在蛋黄里，但是同时，蛋清中又含有降胆固醇的成分。通常来说，两者可以互相抵消，不过溜达鸡普遍蛋黄比例高，蛋清比较少，总胆固醇含量又比宅鸡蛋高得多，看起来抵消不了高胆固醇的问题。但是同时，溜达鸡蛋含钾量也比宅鸡蛋高得多，而钾是非常有利于心血管健康的成分。如何取舍呢？
鉴于鸡蛋是个营养极其丰富，蛋白质质量最高的优秀食材，完全不吃实在太可惜。加上最新研究认为食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响有限。我们认为，即使是高胆固醇血症的朋友，每天吃半个鸡蛋是有益无害的。注意要蛋清蛋黄一起吃！对健康人来说，一天一颗溜达鸡蛋完全没压力哦！
所以，含钾多，是我爱上溜达鸡蛋的第四个理由。
动物权益（鸡道？）
最后讲讲国际热点——动物权益。如今业化农场备受诟病，抗生素的被迫滥用是其中一个原因，另一个主要原因是动物生存环境过于悲惨，有违兽道。其中最常被同情的动物就是牛和鸡。
高密度养殖，缺乏活动空间，没有娱乐，一生不断的产奶、产蛋或者迅速出栏宰杀......我不知道抑郁的牛或者鸡在营养成分上会发生什么变化，但即使是对动物缺乏同情心的人，想到自己吃的是不健康的动物，恐怕心情也不会太愉快。
所以，我爱上溜达鸡蛋的第五个理由，就是要吃心情好的鸡蛋！
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